{"id":1185,"date":"2021-03-18T06:00:27","date_gmt":"2021-03-18T05:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=1185"},"modified":"2021-03-16T13:56:54","modified_gmt":"2021-03-16T12:56:54","slug":"der-baerlauch-kommt-wieder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/der-baerlauch-kommt-wieder\/","title":{"rendered":"Der B\u00e4rlauch kommt wieder"},"content":{"rendered":"

Mit dem Fr\u00fchling erwacht auch der B\u00e4rlauch. Deshalb bald auf zum Sammeln, denn das aromatische Zwiebelgew\u00e4chs ist inzwischen enorm beliebt.
\n<\/strong><\/p>\n

\"B\u00e4rlauch<\/p>\n

Frische Kr\u00e4uter<\/a> liegen im Trend und erfreuen sich zunehmender Beliebtheit in der K\u00fcche. Sie sind ganzj\u00e4hrig aus heimischem Anbau erh\u00e4ltlich. Lieferungen aus den L\u00e4ndern des Mittelmeerraumes und Nordafrikas erg\u00e4nzen das Sortiment. Insgesamt gliedert sich das Angebot in Schnittkr\u00e4uter, die in Bunden oder Fertigpackungen im Handel sind und in Topfkr\u00e4uter. Der Topfkr\u00e4uteranbau hat laut Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) in den vergangenen 20 Jahren stark an Bedeutung gewonnen. So werden Stauden wie Rosmarin, Thymian, Salbei, Minze, Majoran und Oregano als Topfware im Freiland produziert \u2013 rund 90 Millionen T\u00f6pfe K\u00fcchenkr\u00e4uter<\/a> j\u00e4hrlich gehen dann an den Lebensmitteleinzelhandel. Die Erzeugerm\u00e4rkte in Deutschland machen rund 70 Prozent ihres Umsatzes damit.<\/p>\n

B\u00e4rlauch oben auf der Hitliste<\/h2>\n

Inzwischen hat sich der B\u00e4rlauch zum Shootingstar unter den Fr\u00fchjahrskr\u00e4utern entwickelt. Das Zwiebelgew\u00e4chs ist bei uns heimisch und w\u00e4chst wild in feuchten Laub- und Auw\u00e4ldern. Es besitzt lange Stiele und bis 25 cm gro\u00dfe, lanzettartige Bl\u00e4tter, die beim Zerreiben stark nach Knoblauch duften. Je nach Witterung beginnt die Saison zum Sammeln der B\u00e4rlauchbl\u00e4tter im Februar\/M\u00e4rz und dauert bis April\/Mai. Wichtig zu wissen: Wer B\u00e4rlauch in der freien Natur<\/a> sammelt, darf ihn nicht mit den jungen Bl\u00e4ttern der Herbstzeitlose und sp\u00e4ter des Maigl\u00f6ckchens verwechseln. Ein sicheres Unterscheidungsmerkmal ist nur der Knoblauchgeruch. Er fehlt den giftigen Doppelg\u00e4ngern. Die Ernte endet, wenn die Pflanze ihre wei\u00dfen, sternf\u00f6rmigen Bl\u00fcten<\/a> bildet. Denn dann l\u00e4sst das Aroma der Bl\u00e4tter nach.<\/p>\n

Was B\u00e4rlauch so gesund macht<\/h2>\n

Allium ursinum enth\u00e4lt in seinem \u00e4therischen \u00d6l<\/a> eine Reihe von Schwefelverbindungen. Sie machen den typischen Geruch nach Knoblauch und den Geschmack aus. Laut Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung beeinflussen die Schwefelstoffe die Verdauungsorgane<\/a> und den Blutdruck positiv. Gesundheitlich wertvoll am B\u00e4rlauch ist ferner sein hoher Gehalt an Vitamin C<\/a> sowie Eisen, Schwefel<\/a>, Mangan und Magnesium. Im Vergleich zum Knoblauch<\/a> enth\u00e4lt B\u00e4rlauch weniger Geruchsstoffe, jedoch mehr Chlorophyll<\/a>. Das wirkt geruchshemmend. Hei\u00dft: Die Knoblauchfahne f\u00e4llt deutlich geringer aus.<\/p>\n

Einsatz in der K\u00fcche<\/h2>\n

B\u00e4rlauchbl\u00e4tter k\u00f6nnen wie Knoblauch zum W\u00fcrzen oder als Grundlage von Suppen, So\u00dfen, Salaten sowie Gem\u00fcse-, Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden. Au\u00dferdem sind sie ideal f\u00fcr herzhafte Quark<\/a>– und Eierspeisen, Brotaufstriche und Kr\u00e4uterbutter. Nicht zu vergessen das bereits nahezu legend\u00e4re Pesto. Neben den Bl\u00e4ttern sind \u00fcbrigens auch die Zwiebeln<\/a> essbar.<\/p>\n

Hier finden Sie Tipps zum Anbau von B\u00e4rlauch im eigenen Garten: https:\/\/www.bzfe.de\/inhalt\/baerlauch-28852.html<\/a><\/p>\n

Foto: \u00a9 Dusan Zidar \/ fotolia.com<\/a><\/h6>\n

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