{"id":1299,"date":"2020-02-12T07:00:34","date_gmt":"2020-02-12T06:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=1299"},"modified":"2020-02-11T18:22:17","modified_gmt":"2020-02-11T17:22:17","slug":"wie-bier-uns-happy-macht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wie-bier-uns-happy-macht\/","title":{"rendered":"Wie Bier uns happy macht"},"content":{"rendered":"

Bier enth\u00e4lt einen Stoff, der zufrieden und gl\u00fccklich stimmt. Passionierte Biertrinker haben das ja schon immer gewusst … Dann Prost!
\n<\/strong><\/p>\n

\"Bier<\/p>\n

Es gibt ja so manches zu essen und zu trinken, was uns mit einem gro\u00dfen Wohlgef\u00fchl erf\u00fcllt. Deshalb k\u00f6nnen wir auch gar nicht genug davon kriegen. Dieses Ph\u00e4nomen hat einen Namen: es hei\u00dft in der Fachsprache hedonische Nahrungsaufnahme. Was das begehrte Gef\u00fchl ausl\u00f6st, ist ein\u00a0 Nervenbotenstoff<\/a> namens Dopamin. Er aktiviert Areale des sogenannten Belohnungszentrums in unserem Gehirn. Nun stellt sich die Frage: Gibt es vielleicht Inhaltsstoffe in Lebensmitteln, die \u2013 \u00e4hnlich wie k\u00f6rpereigenes Dopamin \u2013 im Gehirn wirken? Darauf fanden Lebensmittelchemiker nun Antworten.<\/p>\n

Suche in virtueller Datenbank<\/h2>\n

Um Gl\u00fcckstoffen auf die Schliche zu kommen, legten Wissenschaftler der Friedrich-Alexander-Universit\u00e4t Erlangen-N\u00fcrnberg eine virtuelle Datenbank an. Darin versammelt finden sich Molek\u00fcle aus rund 13.000 Lebensmitteln. So konnten die Forscher f\u00fcr ihre wissenschaftliche Arbeit* alle m\u00f6glichen existierenden Inhaltsstoffe untersuchen. Im Labor<\/a> l\u00e4sst sich dagegen nur eine kleine Auswahl an Lebensmittelextrakten testen. Aus ihrer Datenbank fischten die Forscher dann diejenigen Molek\u00fcle heraus, die im Belohnungszentrum<\/a> angreifen: Indem sie wie der k\u00f6rpereigene Botenstoff Dopamin andocken, quasi wie der passende Schl\u00fcssel f\u00fcr das Schl\u00fcsselloch. Von den 13.000 Molek\u00fclen blieben am Ende 17 Kandidaten \u00fcbrig, die im Labor getestet wurden.<\/p>\n

Bier: \u00dcberraschung!<\/h2>\n

Der Gewinner beim Labortest war Hordenin, ein Inhaltsstoff von Gerstenmalz und damit von Bier. Er sorgt ebenso wie Dopamin f\u00fcr Zufriedenheit und gute Stimmung. Dieses Ergebnis ist einigerma\u00dfend \u00fcberraschend: Die Lebensmittelchemiker suchten schlie\u00dflich nicht speziell in der Gruppe der Genussmittel, wurden jedoch genau bei dem beliebten Getr\u00e4nk<\/a> f\u00fcndig. Anders als Dopamin funktioniert der Malzstoff allerdings \u00fcber einen anderen Signalweg. Er regt das Belohnungszentrum ausschlie\u00dflich \u00fcber bestimmte Eiwei\u00dfe, sogenannte G-Proteine an. Diese werden im Verdauungstrakt<\/a> aus Hordenin gebildet. Die Eiwei\u00dfstoffe scheinen sogar einen noch weitaus besseren und nachhaltigeren Effekt im Gehirn<\/a> zu haben als Dopamin selbst.<\/p>\n

* Pischetsrieder M. et al. Identification of the Beer Component Hordenine as Food-Derived Dopamine D2 Receptor Agonist by Virtual Screening a 3D Compound Database. Scientific Reports (2017), 7: 44201, DOI: 10.1038\/srep44201.<\/h6>\n
Fotolia: \u00a9 pressmaster \/ fotolia.com<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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