{"id":1495,"date":"2020-06-19T11:30:35","date_gmt":"2020-06-19T09:30:35","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=1495"},"modified":"2020-06-19T11:26:23","modified_gmt":"2020-06-19T09:26:23","slug":"unkraut-essen-klar-super-gesund","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/unkraut-essen-klar-super-gesund\/","title":{"rendered":"Unkraut essen? Klar, super gesund"},"content":{"rendered":"<p><strong>Unkraut nervt. Nicht zuletzt die vielen G\u00e4rtner unter uns. Zu kurz gedacht: statt weg damit lieber auf den Teller damit.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-1501 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2018\/04\/Fotolia_144730610_XS.jpg\" alt=\"Unkraut wird untersch\u00e4tzt ...\" width=\"424\" height=\"283\" srcset=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2018\/04\/Fotolia_144730610_XS.jpg 424w, https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2018\/04\/Fotolia_144730610_XS-300x200.jpg 300w, https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2018\/04\/Fotolia_144730610_XS-150x100.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 424px) 100vw, 424px\" \/><\/p>\n<p>F\u00fcr viele G\u00e4rtner der wiederkehrende Horror. Schon wieder sind die Beete und auch der Rasen voll mit diesen unerw\u00fcnschten Vertretern der Flora. L\u00f6wenzahn ist so ein Kandidat, ebenso wie Brennnessel und Giersch. Hach, alles l\u00e4stiges Unkraut \u2026 Nicht gepflanzt trifft zu. Aber so l\u00e4stig sollten wir diese Besucher nicht empfinden. Denn: Sie bergen in sich so Manches sehr Gesundes und sie schmecken auch bestens.<\/p>\n<h2>Unkraut Brennnessel<\/h2>\n<p>Ja, sie verteidigt sich mit unangenehmen Waffen. Sobald wir sie ber\u00fchren, brennt es. Warum? Weil die Brennnessel sich zum Schutz vor Feinden kleine Brennhaare auf ihren Bl\u00e4ttern zugelegt hat. Kurz angefasst und schon brechen diese ab und entleeren ihr Brennnesselgift. Das besteht vor allem aus Ameisens\u00e4ure und deswegen macht es au. Soweit zu den Schattenseiten von Urtica dioica, wie diese Pflanze botanisch hei\u00dft. Abseits derer hat sie nur Vorz\u00fcge zu bieten. Nicht umsonst rangiert sie als Heilpflanze. Sie dient unter anderem zur Entschlackung und als Hilfe bei Harnwegsinfektionen wie Blasentz\u00fcndungen sowie <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/curry-spicy-gegen-entzuendungen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rheuma<\/a> und Gicht. Kein Wunder. Denn diese wertvolle Wildpflanze ist reich an sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen, Eisen, Kalium und <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/hunde-rein-vegetarisch-ernaehren\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kalzium<\/a>, <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/richtige-ernaehrung-bei-arthrose\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kiesels\u00e4ure<\/a> und Vitamin C. Davon enth\u00e4lt die Brennnessel dreimal so viel wie Brokkoli! Zudem kann sie insbesondere f\u00fcr Vegetarier eine wertvolle <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/avocado-mega-butter-der-tropen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Eiwei\u00dfquelle<\/a> sein.<\/p>\n<p>Nun zu den ungeahnten kulinarischen Qualit\u00e4ten der Brennnessel. Ihr feins\u00e4uerlich bis nussiges Aroma bereichert Brotaufstriche, Pesto, Pfannkuchen und Risotto. In Salaten und Wildkr\u00e4uter-<a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/genderfood-frauenbier-und-maennermuesli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Smoothies<\/a> kombiniert man die Brennnessel gerne mit L\u00f6wenzahn, <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/shootingstar-baerlauch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">B\u00e4rlauch<\/a> oder Sauerampfer. F\u00fcr eine Gem\u00fcsebeilage werden die zarten Bl\u00e4tter kurz blanchiert, mit Zwiebeln ged\u00fcnstet und einem Schuss Sahne verfeinert. Dieses Gericht passt hervorragend zu <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/meal-prep-das-neue-vorkochen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kartoffeln<\/a>, Fisch oder Fleisch.<\/p>\n<p>Tipp: Um das unangenehme Brennen zu vermeiden, schlagen Sie die gewaschenen Bl\u00e4tter vor der Zubereitung in ein Tuch ein und walzen Sie mit einer Teigrolle.<\/p>\n<h2>Unkraut Giersch<\/h2>\n<p>Er bringt so manchen Gartenbesitzer zur Verzweiflung. Denn die Wildpflanze bildet unterirdische Ausl\u00e4ufer und kann sich dadurch unkontrolliert ausbreiten. Auch Hacken hilft nicht, da selbst die Bruchst\u00fccke der Wurzeln neu austreiben. Statt das l\u00e4stige Unkraut zu bek\u00e4mpfen, k\u00f6nnen Sie aus der Not eine Tugend machen und die Pflanze f\u00fcr Ihre K\u00fcche nutzen. Weil:\u00a0Mit seinem fein-w\u00fcrzigen Aroma von M\u00f6hre und <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/jungbrunnen-zum-essen-anti-aging-food\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Petersilie<\/a> ist der Giersch eines der schmackhaftesten Wildgem\u00fcse hierzulande. Au\u00dferdem enthalten die Bl\u00e4ttchen au\u00dfergew\u00f6hnlich viel Eiwei\u00df und Vitamin C und A, Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen.<\/p>\n<p>Die Bl\u00e4tter von Aegopodium podagraria, so Herr Giersch auf botanisch, schmecken roh in einem frischen Blattsalat, auch in Kombination mit anderen wilden <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/rohkost-birgt-auch-risiken\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kr\u00e4utern<\/a> wie L\u00f6wenzahn und Brennnessel. Fein gehackt sind sie top f\u00fcr Bratlinge, Pesto und gr\u00fcne So\u00dfen. Sehr lecker ist auch\u00a0 eine Wildkr\u00e4uterbutter mit geschnittenem Giersch, Zitronensaft, einem Hauch <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/knoblauch-potente-knollen-fuer-unsere-gesundheit\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Knoblauch<\/a> und etwas <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/irrtuemer-rund-um-salz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Salz<\/a>.<\/p>\n<p>Tipp: Die s\u00fc\u00dfen Bl\u00fcten sind eine essbare Dekoration f\u00fcr Desserts sowie auch paniert und frittiert ein Genuss.<\/p>\n<h6 style=\"text-align: right;\">Foto: \u00a9 G\u00fcnter Menzl \/ <a href=\"http:\/\/www.fotolia.com\">fotolia.com<\/a><\/h6>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unkraut nervt. Nicht zuletzt die vielen G\u00e4rtner unter uns. 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