{"id":1525,"date":"2025-02-01T16:30:29","date_gmt":"2025-02-01T15:30:29","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=1525"},"modified":"2025-02-01T16:31:28","modified_gmt":"2025-02-01T15:31:28","slug":"die-wichtigsten-tipps-zu-acrylamid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/die-wichtigsten-tipps-zu-acrylamid\/","title":{"rendered":"Die wichtigsten Tipps zu Acrylamid"},"content":{"rendered":"

Potenziell krebserregend und auch sonst sehr gesundheitssch\u00e4dlich: Acrylamid ist zum Schreckgespenst in unserem Essen geworden. So sch\u00fctzen Sie sich davor.<\/strong><\/p>\n

\"Auch<\/p>\n

Es entsteht beim Braten, Backen und R\u00f6sten<\/a> aus St\u00e4rke, also Zuckern und der Aminos\u00e4ure<\/a> Asparagin \u2013 bereits ab einer Temperatur von 120 Grad Celsius kann sich Acrylamid entwickeln. Um uns Verbraucher besser vor der gef\u00e4hrlichen Substanz zu sch\u00fctzen, hat die EU neue Regeln erlassen. Damit sollen seit 11. April 2018 strengere Produktionsrichtlinien deren Gehalt in Lebensmitteln deutlich senken.<\/p>\n

Doch der Stoff lauert nicht nur in Imbissbuden, Restaurants oder den Fabriken der Lebensmittelindustrie. Sondern auch bei jedem von uns in der K\u00fcche …<\/p>\n

Hoch gef\u00e4hrlicher R\u00f6ststoff<\/h3>\n

Womit genau haben wir es hier eigentlich zu tun? Mit einem sogenannten R\u00f6ststoff. Er und seine Kollegen entstehen immer dann, wenn zucker- bzw. st\u00e4rkehaltige Lebensmittel trocken stark erhitzt werden. Dies geschieht zum Beispiel beim Frittieren von Pommes frites, beim Kekse backen im Ofen oder im Toaster. R\u00f6ststoffe<\/a> verbessern zwar das Aroma<\/a> und den Geschmack, sind jedoch als gesundheitsgef\u00e4hrdend entlarvt worden. So erh\u00f6hen sie nach einem Gutachten der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) unter anderem potenziell das Risiko f\u00fcr Krebs<\/a> und Ver\u00e4nderungen des Erbguts. Insbesondere f\u00fcr Kinder besteht eine erh\u00f6hte Gefahr, denn sie essen im Verh\u00e4ltnis zum K\u00f6rpergewicht mehr und nehmen dadurch h\u00f6here Mengen auf. Grenzwerte gibt es derzeit nicht. Wissenschaftler gehen jedoch davon aus, dass theoretisch jede Dosis gesundheitssch\u00e4dlich sein kann.<\/p>\n

Wie Sie Acrylamid zu Hause vermeiden<\/h2>\n

Auch wenn sich das Entstehen von Acrylamid nicht ganz verhindern l\u00e4sst, k\u00f6nnen Sie durch die richtige Zubereitung<\/a> den Gehalt geringhalten. Hier die besten Tipps dazu.<\/p>\n

Kochen statt braten<\/h4>\n

Acrylamid steckt nur in frittierten bzw. trocken ger\u00f6steten, st\u00e4rkehaltigen Lebensmitteln. Nicht jedoch in rohen, gekochten oder ged\u00fcnsteten Kartoffeln<\/a>, Gem\u00fcsen, Nudeln<\/a> und Reis. In Fleisch und Fisch bildet sich auch beim Braten<\/a> kein Acrylamid. Kochen unter Dampf oder in der Mikrowelle<\/a> scheint ebenfalls relativ sicher zu sein (Ausnahme: Popcorn aus der Mikrowelle).<\/p>\n

Vergolden statt verkohlen<\/h4>\n

Ob Kroketten, Toastbrot, Aufbackbr\u00f6tchen oder Ofenpommes \u2013 grunds\u00e4tzlich sollten diese Lebensmittel nur so lange erhitzt werden, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Entscheidend f\u00fcr die Bildung von Acrylamid ist neben der Temperatur auch der Wassergehalt von Lebensmittel und Bratfett. Je mehr Wasser enthalten ist, desto geringer die Acrylamid-Bildung. F\u00fcr Bratkartoffeln etwa verwenden Sie wegen des h\u00f6heren Wassergehalts am besten Margarine, Butter<\/a> oder eine Mischung aus \u00d6l und Butter statt reinem \u00d6l.<\/p>\n

Umgang mit Pommes frites<\/h4>\n

Frittieren Sie Pommes frites nur bis maximal 175 Grad Celsius. Pr\u00fcfen Sie die Temperatur des \u00d6ls mit einem Fett-Thermometer aus dem Fachhandel.<\/p>\n

Wo viel Acrylamid drin ist<\/h3>\n