{"id":1873,"date":"2020-12-05T18:30:53","date_gmt":"2020-12-05T17:30:53","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=1873"},"modified":"2023-01-03T17:44:42","modified_gmt":"2023-01-03T16:44:42","slug":"campylobacter-gefahr-auf-der-eierschale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/campylobacter-gefahr-auf-der-eierschale\/","title":{"rendered":"Campylobacter-Gefahr auf der Eierschale"},"content":{"rendered":"<p><strong>Der wichtigste bakterielle Durchfallerreger verbreitet sich leider auch \u00fcber Eierschalen. Doch gegen die Campylobacter-Gefahr k\u00f6nnen Sie sich wirksam sch\u00fctzen.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-37 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2018\/01\/Fotolia_17639610_XSKopie-300x192.jpg\" alt=\"Eier bergen Campylobacter-Gefahr auf ihren Schalen. \" width=\"424\" height=\"283\" \/><\/p>\n<p>Beim Thema Lebensmittelinfektionen und <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/veganuary-guter-start-ins-neue-jahr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Eier<\/a> denken die meisten von uns an Salmonellen. Stimmt auch, diese Krankheitskeime werden von den H\u00fchnerprodukten \u00fcbertragen. Das gilt jedoch ebenso f\u00fcr einen weiteren unangenehmen Einzeller \u2013 was weit weniger bekannt ist. Fakt ist jedoch, dass sich auch der h\u00e4ufigste bakterielle Erreger von Darmentz\u00fcndungen auf H\u00fchnereiern befindet. Die Rede ist von dem Bakterium Campylobacter. Es ruft eine mit <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/histamin-unvertraeglichkeit-haetten-sies-gewusst\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bauchschmerzen<\/a>, <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/salmonellen-so-bannen-sie-die-gefahr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fieber<\/a> und mitunter blutigem <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/sie-schiessen-wieder-die-pilze-sind-da\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Durchfall<\/a> einhergehende Darmentz\u00fcndung hervor, eine sogenannte <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/campylobacter-fiesling-in-unserem-essen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Campylobacter-Enteritis<\/a>.<\/p>\n<p>Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (<a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/problembaer-solanin-in-kartoffeln\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">BfR<\/a>), eine wissenschaftlich unabh\u00e4ngige Einrichtung des Bundesministeriums f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Landwirtschaft (BMEL) hat den aktuellen Wissensstand zum Vorkommen des Keims auf Eierschalen ermittelt*. Und h\u00e4lt gute Tipps parat, wie man die Campylobacter-Gefahr vergleichsweise einfach bannen kann.<\/p>\n<h2>So managen Sie die Campylobacter-Gefahr<\/h2>\n<p>In der Regel stammen die krank machenden Campylobacter-Bakterien von H\u00fchnern, in deren Darm sie leben und denen sie nichts anhaben k\u00f6nnen. H\u00e4ufig werden die Einzeller \u00fcber nicht ausreichend durchgegartes H\u00fchnerfleisch auf den Menschen \u00fcbertragen. Doch man kann sich auch \u00fcber bakterienhaltigen Kot, der an der <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wie-lange-bleiben-ostereier-frisch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Eierschale<\/a> haftet, anstecken. \u201eMit guter <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/bakterienalarm-fuer-vorgeschnittene-salate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">K\u00fcchenhygiene<\/a> kann man das Infektionsrisiko durch H\u00fchnereier jedoch wirksam senken\u201c, sagt Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, Pr\u00e4sident des BfR. So sollten Sie K\u00fcchenutensilien und H\u00e4nde nach Kontakt mit rohen Eiern immer gr\u00fcndlich reinigen. Und wer mit Eiern zubereitete Speisen ausreichend erhitzt, t\u00f6tet Campylobacter und andere <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/scharf-und-sauer-kickt-unsere-abwehr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Krankheitserreger<\/a> zuverl\u00e4ssig ab.<\/p>\n<p>*Stellungnahme des BfR: Hygiene f\u00fcrs H\u00fchnerei \u2013 Schutz vor Campylobacter<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.bfr.bund.de\/cm\/343\/hygiene-fuers-huehnerei-schutz-vor-campylobacter.pdf\">http:\/\/www.bfr.bund.de\/cm\/343\/hygiene-fuers-huehnerei-schutz-vor-campylobacter.p\u2026<\/a><\/p>\n<h6 style=\"text-align: right;\">Foto: \u00a9\u00a0Marina Dyakonova \/ <a href=\"http:\/\/www.fotolia.com\">fotolia.com<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der wichtigste bakterielle Durchfallerreger verbreitet sich leider auch \u00fcber Eierschalen. 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