{"id":1900,"date":"2020-11-18T06:00:44","date_gmt":"2020-11-18T05:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=1900"},"modified":"2024-01-23T16:03:01","modified_gmt":"2024-01-23T15:03:01","slug":"scharf-und-sauer-kickt-unsere-abwehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/scharf-und-sauer-kickt-unsere-abwehr\/","title":{"rendered":"Scharf und sauer kickt unsere Abwehr"},"content":{"rendered":"

Scharfe und saure Nahrungsmittel st\u00e4rken die k\u00f6rpereigene Abwehr. Diese immunstimulierende Wirkung beginnt bereits im Mund mit den ersten Bissen \u2026<\/strong><\/p>\n

\"Saures<\/p>\n

Sauer macht nicht nur lustig, sondern auch widerstandsf\u00e4higer gegen Krankheiten. Das trifft auch f\u00fcr Sch\u00e4rfe<\/a> zu. Was unserem Immunsystem da so wirksam unter die Arme greift, sind Abwehrstoffe im Speichel. Diese werden durch sauer und scharf stimuliert \u2013 der Kick f\u00fcr die Abwehr<\/a> setzt damit bereits im Mund beim Einspeicheln der Nahrung ein. Was wir essen und trinken beeinflusst mithin \u00fcber den Speichel die Schlagkraft unserer Abwehrtruppen.<\/p>\n

Quer durch alle Geschmacksrichtungen<\/h2>\n

Unser Speichel spielt bekanntlich eine elementare Rolle bei der Nahrungsaufnahme<\/a>. Er ist zudem die erste Sperranlage gegen eindringende Krankheitserreger<\/a> von au\u00dfen. Daher sind im Speichel
\nverschiedene, antimikrobiell wirkende Stoffe enthalten. Die Zusammensetzung des Speichels wird beeinflusst durch Alter, Gesundheitszustand sowie eben auch durch Speisen und Getr\u00e4nke. \u00dcber die Effekte der einzelnen Inhaltsstoffe in unseren Lebensmitteln ist jedoch noch wenig bekannt. Ein Wissenschaftlerteam des Leibniz-Instituts f\u00fcr Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universit\u00e4t M\u00fcnchen (TUM) ist dabei, dass zu \u00e4ndern. Die M\u00fcnchener Forscher fanden n\u00e4mlich in einer Studie heraus, dass vor allem Zitronens\u00e4ure<\/a> und scharf schmeckendes 6-Gingerol aus Ingwer<\/a> die molekularen Abwehrkr\u00e4fte im menschlichen Speichel stimulieren. Auch \u00a0Aspartam<\/a> (s\u00fc\u00df), Iso-alpha-S\u00e4uren (bitter), Natriumglutamat (umami), Kochsalz<\/a> (salzig) und die im Szechuanpfeffer enthaltenen Substanzen wurden auf ihren Einfluss auf die Speichelzusammensetzung gepr\u00fcft. Die wissenschaftliche Fahndung ging also quer durch alle Geschmacksrichtungen \u2026<\/p>\n

Abwehr st\u00e4rken mit Genuss<\/h2>\n

Alle untersuchten Substanzen ver\u00e4nderten die Zusammensetzung der Eiwei\u00dfe, Proteine, im Speichel<\/a> in mehr oder weniger gro\u00dfem Umfang. Die durch Zitronens\u00e4ure ausgel\u00f6sten Ver\u00e4nderungen hatten allerdings den gr\u00f6\u00dften Effekt auf die Abwehr. Denn sie lie\u00dfen den Spiegel an Lsyozym im Speichel um das bis zu Zehnfache ansteigen. Lysozym ist ein Enzym<\/a>, das die Zellw\u00e4nde von Bakterien zerst\u00f6rt. Es wirkt damit stark antibakteriell. Der im Ingwer<\/a> enthaltende Scharfmacher 6-Gingerol steigert die Aktivit\u00e4t eines anderen Enzyms im Speichel. Dadurch verdreifacht sich die Menge von Hypothiocyanats \u2013 einem Stoff, der antimikrobiell und fungizid wirkt. Sprich, Pilzen und Mikroben zu Leibe r\u00fcckt und so die Abwehr<\/a> unterst\u00fctzt.<\/p>\n

Geschmacksgebende Stoffe besitzen also bemerkenswerte biologische Wirkungen, die weit \u00fcber ihre bekannten sensorischen Eigenschaften und den Genuss hinausgehen. Diese Erkenntnisse, so finden die Wissenschaftler der TUM, sind doch ein guter Grund, das eigene Rezept-Repertoire zu erweitern. Etwa durch Gerichte der chinesischen K\u00fcche, in der sowohl Zitronen<\/a> als auch Ingwer eine gro\u00dfe Rolle spielen.<\/p>\n

Foto: \u00a9 Sebastian Duda \/ fotolia.com<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scharfe und saure Nahrungsmittel st\u00e4rken die k\u00f6rpereigene Abwehr. Diese immunstimulierende Wirkung beginnt bereits im Mund mit den ersten Bissen \u2026 \u2026 Weiterlesen → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":326,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[1743,88,1737,44,1744,171,1732,1749,19,471,1738,599,1734,78,935,1745,1626,1733,535,1741,1748,1617,261,629,16,1746,219,1739,1730,1731,1724,1736,483,1747,1735,1742,1466,1740],"yoast_head":"\nScharf und sauer kickt unsere Abwehr - Journal Ern\u00e4hrung<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scharfe und saure Nahrungsmittel st\u00e4rken die k\u00f6rpereigene Abwehr. 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