{"id":2005,"date":"2021-10-11T06:00:20","date_gmt":"2021-10-11T04:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=2005"},"modified":"2021-10-08T15:24:11","modified_gmt":"2021-10-08T13:24:11","slug":"spirulina-als-lebensmittel-der-zukunft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/spirulina-als-lebensmittel-der-zukunft\/","title":{"rendered":"Spirulina als Lebensmittel der Zukunft?"},"content":{"rendered":"

Die Weltbev\u00f6lkerung w\u00e4chst rasant. Um deren N\u00e4hrstoffbedarf in Zukunft decken zu k\u00f6nnen, sucht die Wissenschaft fieberhaft nach neuen L\u00f6sungen. <\/strong><\/p>\n

\"F\u00fcr<\/p>\n

Mit der stetig wachsenden Bev\u00f6lkerung steigt auch der weltweite Bedarf<\/a> an Lebensmitteln. Besonders jene mit viel Eiwei\u00df drohen dann Mangelware zu werden \u2013 denn die Fleischerzeugung<\/a> l\u00e4sst sich nicht unbegrenzt steigern. Deshalb suchen Wissenschaftler auf Hochtouren nach alternativen Eiwei\u00dfquellen<\/a>, um den Bedarf zu decken.<\/p>\n

Forscherinnen und Forscher der Universit\u00e4t G\u00f6ttingen besch\u00e4ftigen sich zurzeit mit der Frage, inwiefern sich die proteinreiche Mikroalge Spirulina f\u00fcr die Herstellung von Lebensmitteln eignet. Dabei untersuchen die G\u00f6ttinger Wissenschaftler zun\u00e4chst, inwiefern die Mikroalge<\/a> \u00fcberhaupt geeignet ist, Basisprodukte f\u00fcr Fleischalternativen herzustellen. Weiterhin geht es in der Studie* darum, wie die Verbraucher \u00fcberhaupt zum Eiwei\u00df aus dem Wasser stehen.<\/p>\n

Spirulina als Fleischersatz<\/h2>\n

Die sogenannte Nassextrusion ist ein etabliertes Verfahren, um beispielsweise aus Sojaprotein faserige und bissfeste Produkte herzustellen, die in ihrer Textur Fleisch<\/a> \u00e4hneln. Als Soja-Schnitzel, Soja-Steaks oder Soja-Nuggets findet man sie in vielen Supermarktregalen. Die Verarbeitung von Spirulina auf diese Weise ist allerdings bislang kaum erforscht. Diese wissenschaftliche L\u00fccke haben die G\u00f6ttinger Forscher nun geschlossen.<\/p>\n

Eine Online-Befragung von rund 1.000 Verbraucherinnen und Verbrauchern in Deutschland, Frankreich und den Niederlanden sollte zus\u00e4tzlich Aufschluss geben, ob ein solches Produkt aus Spirulina in Zukunft \u00fcberhaupt akzeptiert w\u00fcrde. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer konnten dabei zwischen Fotos von Spirulina-gef\u00fcllten Nudeln<\/a>, Spirulina-Sushi und einem proteinreichen Snack (Jerky) w\u00e4hlen. Ergebnis: die Spirulina-Pasta war ganz klar am beliebtesten.<\/p>\n

Gro\u00dfes Potenzial f\u00fcr die Zukunft<\/h2>\n

Spirulina hat sich gut geschlagen: \u201eDie Mikroalge hat das Potenzial, in verschiedenen Formen als Lebensmittel angeboten zu werden\u201c, so Dr. Stephanie Grahl, Erstautorin der Studie. Alle drei Produktkategorien w\u00e4ren mit Spirulina denkbar, sofern sie beim Verbraucher<\/a> bekannt sind. Entsprechend untersuchen die Forscher nun in einem sensorischen Konsumententest verschiedene Geschmacksrichtungen von Spirulina-Pasta mit dem Ziel, schmackhafte Produkte zu entwickeln, die eine nachhaltige fleischarme Ern\u00e4hrung unterst\u00fctzen.<\/p>\n

Die Arbeiten sind Teil des vom Land Niedersachsen gef\u00f6rderten Forschungsprojekts \u201eSustainability Transitions in der Lebensmittelproduktion: Alternative Proteinquellen in sozio-technischer Perspektive\u201c. Weitere Informationen sind im Internet unter http:\/\/www.uni-goettingen.de\/sustrans<\/a> zu finden.<\/p>\n

*Stephanie Grahl et al. Consumer-Oriented Product Development: The Conceptualization of Novel Food Products Based on Spirulina (Arthrospira platensis) and Resulting Consumer Expectations. Journal of Food Quality 2018. Doi: 10.1155\/2018\/1919482.<\/h6>\n
Foto: \u00a9\u00a0matka-Wariatka \/ www.fotolia.com<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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