{"id":2060,"date":"2022-09-23T16:00:07","date_gmt":"2022-09-23T14:00:07","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=2060"},"modified":"2022-09-23T15:44:55","modified_gmt":"2022-09-23T13:44:55","slug":"sie-schiessen-wieder-die-pilze-sind-da","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/sie-schiessen-wieder-die-pilze-sind-da\/","title":{"rendered":"Sie schie\u00dfen wieder: die Pilze sind da"},"content":{"rendered":"

Im Wald und auf den Wiesen zeigen sich endlich Pilze. Die vielen Liebhaber der Huttr\u00e4ger haben darauf mit Freude gewartet.<\/strong><\/p>\n

\"Juhu,<\/p>\n

Der Mensch war einst ein J\u00e4ger und Sammler… Die Best\u00e4tigung, dass dies zutrifft, zeigt sich nicht zuletzt bei jenen, die mit Begeisterung Pilze sammeln. Geb\u00fcckt, oftmals bei Regen und entsprechend gewappnet mit Gummistiefeln und Regenmantel, streifen sie durch W\u00e4lder und Wiesen. Guck, da ist einer und hier. Hui, hier sind ganz viele. Wie toll ist das denn: Mit einem Korb voller leckerer Pilze geht es nach Hause. Dann geht es ans Putzen. Etwas m\u00fchselig, aber was ist das schon gegen selbst gesammelte Pilze<\/a> auf dem Teller? Vor allem auch deshalb, weil sie so gesund sind.<\/p>\n

Vom Hut bis zu den Sporen…<\/h2>\n

… stecken Pilze voller gesundheitlich wichtiger Stoffe. Nicht umsonst gelten Pilze im asiatischen Raum seit alters her als St\u00e4rkungsmittel, das zudem zu einem langen Leben verhilft. Was den gesundheitlichen Wert angeht, sind vor allem Austernpilze, Shiitake und Chinamorcheln interessant. Die Wissenschaft hat in ihnen Stoffe entdeckt, die das Immunsystem stimulieren, Viren<\/a> bek\u00e4mpfen, den Cholesterinspiegel<\/a> senken und das Blut verd\u00fcnnen. Ihre hierzulande heimischen Kollegen wie etwa Champignons stehen diesen Wirkungen aber nicht nach. Zudem sind auch sie reich an Eiwei\u00df, den Vitaminen A, B und D sowie an Mineral- und Ballaststoffen<\/a>. Ein weiterer, auch gesundheitlich bedeutsamer Pluspunkt ist, dass Pilze sehr kalorienarm sind. Wie bei so vielen anderen Gem\u00fcsen, zu denen auch die Huttr\u00e4ger geh\u00f6ren, l\u00e4sst es sich also schlemmen ohne Reue. Aber:<\/p>\n

Mit Vorsicht genie\u00dfen<\/h2>\n

Dieses Motto gilt bei Pilzen ganz besonders und im wahrsten Sinn des Wortes. Denn leider wandert allzu schnell das eine oder andere ungenie\u00dfbare Mitglied der Pilzfamilie in den Sammelkorb. Mitunter sind sogar giftige dabei. Zu den gef\u00e4hrlichsten Giftpilzen in Deutschland z\u00e4hlen der Knollenbl\u00e4tterpilz, der Pantherpilz, der Fliegenpilz und der spitzkegelige Rauhkopf. Ersterer wird gerne versehentlich mit dem Champignon verwechselt. Davor kann ein Blick auf die Lamellen sch\u00fctzen: Beim giftigen Knollenbl\u00e4tterpilz sind sie strahlend wei\u00df, beim harmlosen Champignon rosa oder br\u00e4unlich. Doch auch die anderen Giftpilze sollte man kennen und unterscheiden k\u00f6nnen. Dabei helfen Bestimmungsb\u00fccher oder Lehrrundg\u00e4nge, wie sie inzwischen vielerorts von Naturschutzverb\u00e4nden angeboten werden.<\/p>\n

Zur Vorsicht beim Essen von Pilzen geh\u00f6rt auch, diese rasch \u2013 m\u00f6glichst binnen zehn Stunden nach dem Pfl\u00fccken \u2013 zu verarbeiten und zu servieren. Der Grund daf\u00fcr ist, dass die Huttr\u00e4ger nicht lange haltbar sind. Schlie\u00dflich kommen sie aus der Erde und k\u00f6nnen deshalb mit Bakterien<\/a> kontaminiert sein. Darum darf man Pilze auch nicht aufw\u00e4rmen und sie nicht roh essen.<\/p>\n

Vergiftung durch Pilze? Sofort handeln!<\/h2>\n

Unwohlsein nach einem Pilzgericht muss noch keine Vergiftung sein. Dennoch gilt, lieber ein schneller Fehlalarm als zu sp\u00e4t handeln. Typische Anzeichen f\u00fcr eine Pilzvergiftung k\u00f6nnen sein: Magendruck, Bauchschmerz, \u00dcbelkeit, Erbrechen, Durchfall<\/a>, Schweissausbruch, Schwindel oder Rauschzust\u00e4nde.<\/p>\n

Bei diesen Beschwerden sollte unbedingt ein Arzt gerufen werden.\u2028 Bis zu dessen Eintreffen ist bei Verdacht einer Pilzvergiftung wie folgt zu handeln:<\/p>\n