{"id":2220,"date":"2022-04-19T06:00:25","date_gmt":"2022-04-19T04:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=2220"},"modified":"2022-04-15T19:38:01","modified_gmt":"2022-04-15T17:38:01","slug":"zwiebelschneiden-ohne-heulen-so-gehts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/zwiebelschneiden-ohne-heulen-so-gehts\/","title":{"rendered":"Zwiebelschneiden ohne Heulen: so geht\u00b4s"},"content":{"rendered":"<p><strong>Jeder kennt das Trauerspiel beim Zwiebelschneiden: Erst Jucken und Brennen und dann flie\u00dfen die Tr\u00e4nen. So bleiben Ihre Augen trocken.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2250 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2018\/11\/20181101_203809_klein-300x169.jpg\" alt=\"Zwiebelschneiden geht auch ohne Tr\u00e4nen. \" width=\"424\" height=\"283\" \/>Das uns beim Zwiebelschneiden die Tr\u00e4nen kommen, liegt daran, das dabei die Zellen des Gem\u00fcses zerst\u00f6rt werden. Dadurch kommt das <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/so-servieren-sie-sich-herzgesunde-vitalstoffe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Enzym<\/a> Alliinase im Zellinnern mit der Aminos\u00e4ure Isoalliin aus der Zellwand in Kontakt. Das Enzym spaltet die <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/die-wichtigsten-tipps-zu-acrylamid\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aminos\u00e4ure<\/a>. Dabei entsteht unter anderem das Gas Propanthialoxid. Es reizt die Augen und l\u00e4sst die Tr\u00e4nen flie\u00dfen. So verd\u00fcnnt unser K\u00f6rper den Reizstoff und sp\u00fclt ihn aus den Augen.<\/p>\n<h2>Tr\u00e4nenfreies Zwiebelschneiden<\/h2>\n<p>Doch was hilft gegen das unangenehme Heulen in der K\u00fcche? Das wichtigste Utensil daf\u00fcr ist ein scharfes Messer, da auf diese Weise weniger <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/das-fruehstuecksei-als-herzschutz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Zellen<\/a> verletzt werden. Wer im Sitzen schneidet, h\u00e4lt den Kopf nicht direkt \u00fcber die Arbeitsfl\u00e4che und kommt daher mit weniger Reizgas in Kontakt. Auch der Dunstabzug oder Durchzug am offenen Fenster k\u00f6nnen die bei\u00dfenden D\u00e4mpfe aus der Luft beseitigen. Wasser bildet einen Film auf der Oberfl\u00e4che und h\u00e4lt auf diese Weise den Reizstoff zur\u00fcck. Daher ist es auch sinnvoll, Schneidebrett, Messer und <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/fitmacher-fuer-den-winterendspurt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Zwiebel<\/a> kurz in kaltes Wasser zu tauchen. Bew\u00e4hrt hat sich auch, die Zwiebel vor dem Schneiden eine halbe Stunde in den <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/meal-prep-das-neue-vorkochen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">K\u00fchlschrank<\/a> zu legen. Die niedrigen Temperaturen senken die Enzymaktivit\u00e4t, sodass weniger Reizgas entsteht. Wenn alles nichts hilft, greifen manche zu ungew\u00f6hnlichen Methoden und tragen beim Zwiebelschneiden ganz pragmatisch eine Taucherbrille.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Wissenschaftler suchen L\u00f6sungen<\/h2>\n<p>So richtig \u00fcberzeugend ist jedoch leider keiner dieser Tricks aus der Alltagsk\u00fcche. Daher t\u00fcfteln Wissenschaftler immer wieder an \u201etr\u00e4nenfreien\u201c Zwiebeln und bringen neue Sorten auf den Markt. Zuletzt haben US-amerikanische Z\u00fcchter durch jahrzehntelange Kreuzungen eine Zwiebel entwickelt, deren Besonderheit bei der <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/was-sie-ueber-olivenoel-wissen-muessen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lagerung<\/a> deutlich wird. W\u00e4hrend normale Sorten mit der Zeit an <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/scharf-und-sauer-kickt-unsere-abwehr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sch\u00e4rfe<\/a> zunehmen, wird die neuartige Zwiebel milder und s\u00fc\u00dfer. Beim Schneiden sollen die Augen trocken bleiben. Bislang gibt es die tr\u00e4nenfreie Zwiebel aber nur in wenigen US-amerikanischen Superm\u00e4rkten. Ob sie auch auf den deutschen Markt kommt, ist fraglich. Daher ist beim Zwiebelschneiden wohl weiterhin Erfindergeist gefragt \u2026<\/p>\n<h6 style=\"text-align: right;\">Foto: \u00a9 Birgit Frohn<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jeder kennt das Trauerspiel beim Zwiebelschneiden: Erst Jucken und Brennen und dann flie\u00dfen die Tr\u00e4nen. 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