{"id":2235,"date":"2020-10-27T16:00:47","date_gmt":"2020-10-27T15:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=2235"},"modified":"2020-10-27T15:59:47","modified_gmt":"2020-10-27T14:59:47","slug":"warum-sie-mal-eicheln-probieren-sollten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/warum-sie-mal-eicheln-probieren-sollten\/","title":{"rendered":"Warum Sie mal Eicheln probieren sollten"},"content":{"rendered":"

Eicheln als Nahrungsmittel? Aber ja. Die\u00a0Nussfrucht hat als solches eine lange Geschichte. Nicht nur Eichh\u00f6rnchen wissen, was gut ist …
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\"Eicheln<\/p>\n

Mehl, Brot, Kaffeeersatz: Aus reifen Eicheln wurden schon in der Steinzeit<\/a> und sp\u00e4ter dann vor allem in Notzeiten Nahrungsmittel hergestellt. Wer Lust hat, die nahrhaften Nussfr\u00fcchte zu probieren und zu K\u00f6stlichkeiten zu verarbeiten, hat jetzt im Herbst reichlich Gelegenheit dazu. Dann k\u00f6nnen reife Eicheln gesammelt werden. Bevor man sie isst, m\u00fcssen sie jedoch gew\u00e4ssert werden, um die ungenie\u00dfbaren Gerbstoffe zu entfernen.<\/p>\n

Eicheln stammen vom \u201eBrotbaum\u201c<\/h2>\n

Die Eichel ist die Frucht der Eiche, botanisch Quercus genannt. In Deutschland ist die Stieleiche, Quercus robur, am h\u00e4ufigsten. Nicht umsonst hei\u00dft sie auch Deutsche Eiche. Die alte Bezeichnung \u201eBrotbaum\u201c belegt die Bedeutung der Eiche als Nahrungsquelle f\u00fcr den Menschen. 100 Gramm ihrer Fr\u00fcchte enthalten rund 40 Gramm Kohlenhydrate, etwa 6 Gramm Proteine<\/a> und circa 24 Gramm Fett, \u00fcberwiegend als unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/a> vorliegend. Sie haben zudem einen hohen Gehalt an B-Vitaminen<\/a>.<\/p>\n

Neben den gesunden Inhaltsstoffen steckt in rohen Eicheln jedoch noch der Gerbstoff Tannin in hoher Konzentration. Er sorgt f\u00fcr den sehr bitteren Geschmack der rohen Fr\u00fcchte. Da Gerbstoffe wasserl\u00f6slich sind, lassen sie sich allerdings auswaschen. Dazu werden reife, unbesch\u00e4digte Eicheln gesch\u00e4lt \u2013 zum Beispiel mit einem Nussknacker \u2013, die braune Samenhaut um den Kern entfernt und die Kerne in Wasser gelegt. Bis die rohen Eichenfr\u00fcchte gerbstofffrei sind, muss das Wasser mehrfach gewechselt werden. Das kann ein bis zwei Tage dauern. Ist das Wasser komplett klar, k\u00f6nnen die Samenkerne getrocknet und dann weiterverarbeitet werden.<\/p>\n

So kommen Eicheln zum Einsatz<\/h2>\n

Eicheln k\u00f6nnen gehackt oder in kleine St\u00fccke geschnitten in der Pfanne langsam und bei niedriger Hitze ohne Fett ger\u00f6stet werden. Wer mag, kann sie dann schon als leckeren, nussigen Snack<\/a>
\ngenie\u00dfen. Ansonsten mahlt man sie und setzt sie als koffeinfreien Kaffeeersatz ein. Ohne das R\u00f6sten<\/a> bieten Eicheln auch eine gute Grundlage f\u00fcr die Herstellung eines Mehlersatzes. Dazu werden sie gew\u00e4ssert, getrocknet, gemahlen und dann verbacken; zum Beispiel zu Brot, Keksen<\/a> oder zu Kuchen. Man kann sie aber auch zu Krokant, Mus oder Pfannkuchen verarbeiten. Oder als Beilage in Eint\u00f6pfen verwenden. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.<\/p>\n

\u00dcbrigens: Die Fr\u00fcchte der Steineiche werden in Spanien wie Maronen<\/a> ger\u00f6stet als Beilage zu Fleisch gereicht. Dar\u00fcber hinaus als Mastfutter f\u00fcr das Iberische Schwein und sind ma\u00dfgeblich f\u00fcr den besonderen Geschmack seines Fleisches \u2013 wie dem bekannten Iberischen Schinken \u2013 verantwortlich.<\/p>\n

Foto: \u00a9 Birgit Frohn<\/h6>\n

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Eicheln als Nahrungsmittel? Aber ja. Die\u00a0Nussfrucht hat als solches eine lange Geschichte. Nicht nur Eichh\u00f6rnchen wissen, was gut ist … \u2026 Weiterlesen → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2248,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[109,1666,1931,1166,1928,1927,1921,1922,1935,57,197,1926,434,1925,1934,1924,1551,107,1207,1936,1937,1216,16,1932,1923,1739,1930,1544,1938,1812,199,1929,1933,243,53],"yoast_head":"\nWarum Sie mal Eicheln probieren sollten - Journal Ern\u00e4hrung<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Eicheln als Nahrungsmittel? Aber ja. Die Nussfrucht hat als solches eine lange Geschichte. 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