{"id":2409,"date":"2022-12-09T17:45:24","date_gmt":"2022-12-09T16:45:24","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=2409"},"modified":"2022-12-09T17:47:43","modified_gmt":"2022-12-09T16:47:43","slug":"problembaer-solanin-in-kartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/problembaer-solanin-in-kartoffeln\/","title":{"rendered":"Problemb\u00e4r Solanin in Kartoffeln"},"content":{"rendered":"

Solanin kommt nat\u00fcrlich in Kartoffeln vor; ganz normal also. Zu viel davon birgt allerdings gesundheitliche Risiken. So beugen Sie vor.<\/strong><\/p>\n

\"Solanin<\/p>\n

Glykoalkaloide sind nat\u00fcrliche Inhaltsstoffe von Pflanzen. Sie stecken vor allem in Nachtschattengew\u00e4chsen wie Kartoffeln. Einer ihrer wichtigsten Vertreter ist Solanin. Er und seine Kollegen dienen der Pflanze zur Abwehr von Sch\u00e4dlingen und Krankheitserregern. Deshalb reichern sich Solanin & Co. insbesondere in gr\u00fcnen, keimenden und besch\u00e4digten Kartoffeln sowie in Kartoffelschalen an. Was den Pflanzen n\u00fctzt, kann uns Menschen im \u00dcberma\u00df jedoch durchaus schaden.<\/p>\n

Nicht ohne …<\/h2>\n

Wird eine bestimmte Menge an Solanin \u00fcberschritten, stellen sich leichte Vergiftungen ein. Sie \u00e4u\u00dfern sich durch \u00dcbelkeit, Bauchschmerzen<\/a>, Erbrechen und Durchfall<\/a>, mitunter begleitet von Fieber. Bei schweren Vergiftungsf\u00e4llen k\u00f6nnen zus\u00e4tzlich Bewusstseinsst\u00f6rungen auftreten. Sehr selten kommt es zu St\u00f6rungen der Hirnfunktion, der Atmung<\/a> oder des Kreislaufes. Aus den letzten 50 Jahren sind jedoch keine Todesf\u00e4lle aufgrund von einer Vergiftung durch Glykoalkaloide bekannt. Aufgrund der unspezifischen Symptome k\u00f6nnte es allerdings eine nicht unerhebliche Dunkelziffer geben.<\/p>\n

So halten Sie Solanin in Schach<\/h2>\n

Um die Aufnahme an Glykoalkaloiden und Solanin m\u00f6glichst gering zu halten, gibt das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR<\/a>) folgende Empfehlungen zur Lagerung und Zubereitung von Kartoffeln.<\/p>\n