{"id":2604,"date":"2019-02-01T10:15:45","date_gmt":"2019-02-01T09:15:45","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=2604"},"modified":"2019-03-23T19:00:17","modified_gmt":"2019-03-23T18:00:17","slug":"verstaerkter-kampf-gegen-lebensmittelfaelscher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/verstaerkter-kampf-gegen-lebensmittelfaelscher\/","title":{"rendered":"Verst\u00e4rkter Kampf gegen Lebensmittelf\u00e4lscher"},"content":{"rendered":"

Lebensmittelf\u00e4lscher werden immer dreister. Um den Betrug an uns Verbrauchern zu stoppen, wird inzwischen international gezielt nach ihnen gefahndet.<\/strong><\/p>\n

\"Lebensmittelf\u00e4lscher<\/p>\n

Die Echtheit<\/a> und Integrit\u00e4t in der Lebensmittelkette wird inzwischen immer mehr untergraben. Schlie\u00dflich legen die Verbraucher zunehmend Wert darauf, woher kommt, was sie kaufen und vor allem auch, wie es gelebt hat oder gewachsen ist. Da lohnt es sich immer mehr, hier und da gezielt nachzuhelfen \u2026 Mit einem Nationalen Referenzzentrum hat das Bundesministerium f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Lebensmittel dem dreisten Betrug jedoch den Kampf angesagt.<\/p>\n

Missbrauchtes Vertrauen<\/h2>\n

Stammen die Kirschen wirklich aus unserer Gegend, sind die Tomaten<\/a> nicht doch aus einem Treibhaus und ist diese Bio-Pute tats\u00e4chlich auch eine, die artgerecht gelebt hat? Diese Dinge spielen f\u00fcr die Kaufentscheidung eine stetig wachsende Rolle. Was Herkunft<\/a> und Regionalit\u00e4t, Anbauweise oder genaue Sorten angeht, m\u00fcssen wir Verbraucher uns darauf verlassen, was uns der H\u00e4ndler sagt oder auf der Verpackung steht. Dieses Vertrauen wird allerdings heute oft erheblich missbraucht. Denn immer mehr Hersteller nutzen es aus, dass K\u00e4ufer f\u00fcr Lebensmittel, die von ihnen gew\u00fcnschte Kriterien erf\u00fcllen, einen h\u00f6heren Preis bezahlen.<\/p>\n

Hightech zur Fahndung<\/h2>\n

Herkunft, Anbauweise oder genaue Sorten \u2013 um diese und andere Fragen zu kl\u00e4ren, bedarf es modernster technischer Methoden. Diese umfassen unter anderem komplexe und aufw\u00e4ndige Untersuchungen im Labor. Zur Bestimmung der Spezies bei Fischerei- oder Gefl\u00fcgelerzeugnissen werden beispielsweise Verfahren zur Analyse der jeweiligen DNS<\/a>, des Genoms, eingesetzt. Um \u00f6kologisch erzeugte und konventionell produzierte Milch- und Fischprodukte zu unterscheiden, werden verschiedene Methoden miteinander kombiniert. Dazu geh\u00f6ren etwa die Bestimmung der Mengenverh\u00e4ltnisse stabiler Isotopen oder des spezifischen Fetts\u00e4ure-Musters. Weitere Tests k\u00f6nnen Beimischungen von Fremdproteinen wie Soja<\/a> in Fleischerzeugnissen erkennen. Zunehmend werden auch Methoden eingesetzt, die darauf beruhen, dass jedes Lebensmittel einen charakteristischen Fingerabdruck an Inhaltsstoffen besitzt.<\/p>\n

Lebensmittelf\u00e4lscher im Visier<\/h2>\n

Um den grenz\u00fcbergreifend arbeitenden Lebensmittelf\u00e4lschern das Handwerk zu legen, wurde das Nationale Referenzzentrum am Max-Rubner-Institut in Karlsruhe etabliert. Es macht entlang der gesamten Lebensmittelkette potenzielle Problemstellen ausfindig, um betr\u00fcgerische Machenschaften schneller aufzudecken. Erkl\u00e4rtes Ziel ist es, mit allen verf\u00fcgbaren Methoden dazu beizutragen, dass wir Verbraucher<\/a> weiterhin auf die Echtheit unserer Lebensmittel vertrauen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Foto: \u00a9 James Peragine – Fotolia.com<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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