{"id":2749,"date":"2020-07-01T06:00:01","date_gmt":"2020-07-01T04:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=2749"},"modified":"2020-06-30T14:21:42","modified_gmt":"2020-06-30T12:21:42","slug":"so-setzen-sie-gewuerze-und-kraeuter-richtig-ein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/so-setzen-sie-gewuerze-und-kraeuter-richtig-ein\/","title":{"rendered":"So setzen Sie Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter richtig ein"},"content":{"rendered":"

Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze sind top zum Kochen. Doch damit sich ihr Aroma optimal entfaltet, m\u00fcssen sie zum richtigen Zeitpunkt ran.<\/strong><\/p>\n

\"Wann<\/p>\n

Wann sollten welche Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter in den Topf? Eine gute Frage und eine sehr wichtige. Denn fasch eingesetzt wird es leider oftmals mit dem Gaumenzauber nichts \u2026 Hier kommt Aufkl\u00e4rung.<\/p>\n

Gew\u00fcrze meist easy<\/h2>\n

Die meisten Gew\u00fcrze sind unkompliziert. Sie vertragen hohe Temperaturen und k\u00f6nnen von Anfang an in den Topf. Dazu z\u00e4hlen beispielsweise Curry<\/a>, Fenchel, Kurkuma, Pimentk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter, Zimt und K\u00fcmmel. Wer den Geschmack noch intensivieren m\u00f6chte, kann Anis, Schwarzk\u00fcmmel und Senfsamen vor der Verwendung kurz anr\u00f6sten.<\/p>\n

Kr\u00e4uter sind schwieriger<\/h2>\n

Bei Kr\u00e4utern<\/a> mit festen Bl\u00e4ttern wie Estragon, Oregano und Thymian<\/a> wird der Geschmack w\u00e4hrend des Kochens sogar noch intensiver. F\u00fcr ein \u201eBouquet garni\u201c werden Kr\u00e4uterzweige zu einem Str\u00e4u\u00dfchen zusammengebunden, mit gegart und vor dem Servieren wieder entfernt. Bei Chiliflocken nimmt mit der Zeit die Sch\u00e4rfe<\/a> zu, sodass sie vorsichtig dosiert werden sollten. Paprikapulver dagegen reagiert auf zu viel Hitze<\/a> mit einem bitteren Beigeschmack.<\/p>\n

Zarte Kr\u00e4uter wie Basilikum<\/a>, Majoran und B\u00e4rlauch vertragen keine langen Kochzeiten. Sie werden nur f\u00fcr einige Minuten hinzugef\u00fcgt, damit sie ihr Aroma nicht verlieren. Das gilt auch f\u00fcr Ingwer, Safran<\/a> und Cayennepfeffer. Manche Kr\u00e4uter wie Kerbel, Dill und Schnittlauch<\/a> sind so sensibel, dass man sie gar nicht erhitzen sollte. Stattdessen werden sie kurz vor dem Servieren vorsichtig zerkleinert und direkt \u00fcber das Gericht gestreut. Auch Muskatnuss und Pfeffer<\/a> sind empfindlich. Sie und andere gemahlene Gew\u00fcrze kommen generell immer erst zum Schluss ins Essen.<\/p>\n

Foto: \u00a9 Helene13 \/ pixelio.de<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze sind top zum Kochen. Doch damit sich ihr Aroma optimal entfaltet, m\u00fcssen sie zum richtigen Zeitpunkt ran. \u2026 Weiterlesen → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2750,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[2227,429,1253,1268,2232,2234,448,2236,2230,2222,434,2221,1934,935,2235,478,2233,1254,2226,451,2224,1263,2237,1264,2231,1148,2223,1878,1724,709,2228,2229,1260,2225],"yoast_head":"\nSo setzen Sie Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter richtig ein - Journal Ern\u00e4hrung<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze sind top zum Kochen. 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