{"id":2785,"date":"2019-03-26T19:45:59","date_gmt":"2019-03-26T18:45:59","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=2785"},"modified":"2019-07-09T16:48:47","modified_gmt":"2019-07-09T14:48:47","slug":"kuerbisblaetter-eiweissquelle-der-zukunft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/kuerbisblaetter-eiweissquelle-der-zukunft\/","title":{"rendered":"K\u00fcrbisbl\u00e4tter: Eiwei\u00dfquelle der Zukunft"},"content":{"rendered":"<p><strong>Bei K\u00fcrbissen sind nicht nur die Fr\u00fcchte gro\u00df, sondern auch die K\u00fcrbisbl\u00e4tter. Sie bleiben jedoch ungenutzt \u2013 zumindest bislang.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2786 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/03\/K\u00fcrbis-300x200.jpg\" alt=\"K\u00fcrbisbl\u00e4tter sind vollgepackt mit wertvollen Inhaltsstoffen. \" width=\"424\" height=\"283\" srcset=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/03\/K\u00fcrbis-300x200.jpg 300w, https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/03\/K\u00fcrbis-150x100.jpg 150w, https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/03\/K\u00fcrbis.jpg 424w\" sizes=\"(max-width: 424px) 100vw, 424px\" \/><\/p>\n<p>Es ist zwar noch einige Zeit hin bis zum Sp\u00e4tsommer und damit zur K\u00fcrbissaison. Dennoch soll das schon mal klar gestellt werden: K\u00fcrbisbl\u00e4tter kann man essen und sollte das auch. Denn angesichts ihrer wertvollen Inhaltsstoffe sind sie viel zu schade zum Wegwerfen. Die einzigen Regionen, wo man das erkannt hat, sind China sowie einige afrikanische L\u00e4nder. Hier werden junge K\u00fcrbisbl\u00e4tter als Gem\u00fcse gegessen. \u00dcber ihren ern\u00e4hrungsphysiologischen Wert war allerdings wenig bekannt. Bis jetzt.<\/p>\n<h2>K\u00fcrbisbl\u00e4tter bergen ein gro\u00dfes Potenzial<\/h2>\n<p>Weltweit steigt der Bedarf an Nahrungsmitteln stetig an. Anlass f\u00fcr chinesische Wissenschaftler, sich n\u00e4her mit dem ern\u00e4hrungsphysiologischen Wert von K\u00fcrbisbl\u00e4ttern zu besch\u00e4ftigen. Sie wollten herausfinden, ob die Bl\u00e4tter als Nahrungsmittel und vor allem als <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/spirulina-als-lebensmittel-der-zukunft\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Eiwei\u00dfquelle<\/a> geeignet sind. Die Analysen ergaben, dass K\u00fcrbisbl\u00e4tter reich an Proteinen (also Eiwei\u00dfen), essentiellen <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/aminosaeuren-bausteine-des-lebens\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aminos\u00e4uren<\/a> sowie vielen <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/vitalstoffe-garantieren-unsere-gesundheit\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vitaminen<\/a> und Mineralstoffen sind. Dazu kommen hohe Mengen an sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen wie unter anderem <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/essen-gegen-schuppenflechte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Phenole<\/a>, Alkaloide und Saponine.<\/p>\n<p>Die chinesischen Wissenschaftler, \u00fcber deren Untersuchungen das \u201eJournal of Food Safety and Food Quality\u201c berichtet hat, sch\u00e4tzen die Bl\u00e4tter als nahrhaft und f\u00fcr den Verzehr sicher ein. Sie sehen ein gro\u00dfes Potenzial f\u00fcr K\u00fcrbisbl\u00e4tter zur Nutzung als Eiwei\u00dfquelle. Das gilt f\u00fcr die Lebensmittelindustrie wie auch f\u00fcr den direkten Verzehr als Gr\u00fcngem\u00fcse.<\/p>\n<h6 style=\"text-align: right;\">Foto: \u00a9 Rainer Sturm &#8211; pixelio.de<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei K\u00fcrbissen sind nicht nur die Fr\u00fcchte gro\u00df, sondern auch die K\u00fcrbisbl\u00e4tter. Sie bleiben jedoch ungenutzt \u2013 zumindest bislang. 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