{"id":286,"date":"2019-06-04T06:00:51","date_gmt":"2019-06-04T04:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=286"},"modified":"2019-06-03T18:00:24","modified_gmt":"2019-06-03T16:00:24","slug":"lebensmittelfaelschung-wenn-nicht-drin-ist-was-drauf-steht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/lebensmittelfaelschung-wenn-nicht-drin-ist-was-drauf-steht\/","title":{"rendered":"Lebensmittelf\u00e4lschung: wenn nicht drin ist, was drauf steht"},"content":{"rendered":"

Lebensmittelf\u00e4lschung ist keine Bagatelle. Die zunehmende Trickserei der Hersteller f\u00fchrt uns Verbraucher gezielt hinters Licht. Das wird nun besser verhindert.<\/strong><\/p>\n

\"Lebensmittelf\u00e4lschung<\/p>\n

Regional oder Importware, bio oder nicht? Und stammt der Wolfsbarsch wirklich aus Wildfang oder doch aus einer Aqua-Kultur? Leider alles sehr berechtigte Fragen. Denn die Echtheit und Integrit\u00e4t von Nahrungsmitteln wird inzwischen immer mehr untergraben. Mit einem Nationalen Referenzzentrum sagt das Bundesministerium f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Lebensmittel dem Betrug und der F\u00e4lschung<\/a> jetzt den Kampf an.<\/p>\n

Lebensmittelf\u00e4lschung ver\u00e4ppelt Verbraucher<\/h2>\n

Die Verbraucher<\/a> legen heute gro\u00dfen Wert darauf, woher kommt, was sie kaufen und vor allem auch, wie es gelebt hat oder gewachsen ist. Diese Dinge spielen f\u00fcr die Kaufentscheidung eine entscheidende Rolle. Deshalb lohnt es sich, hier und da nachzuhelfen \u2026 Denn was Herkunft<\/a>, Anbauweise & Co. angeht, m\u00fcssen wir glauben, was uns der H\u00e4ndler sagt oder auf der Verpackung steht. Dieses Vertrauen wird allerdings erheblich missbraucht. Immer mehr Hersteller nutzen es aus, dass K\u00e4ufer f\u00fcr Lebensmittel, die von ihnen gew\u00fcnschte Kriterien erf\u00fcllen, einen h\u00f6heren Preis bezahlen.<\/p>\n

Ausgefeilte Technik \u00fcberf\u00fchrt Trickser<\/h2>\n

Herkunft und Regionalit\u00e4t, Anbauweise oder genaue Sorten \u2013 um diese und andere Fragen zu kl\u00e4ren, bedarf es modernster technischer Methoden. Diese umfassen unter anderem komplexe und aufw\u00e4ndige Untersuchungen im Labor<\/a>. Zur Bestimmung der Spezies bei Fischerei- oder Gefl\u00fcgelerzeugnissen werden beispielsweise Verfahren zur Analyse der jeweiligen DNS, des Genoms, eingesetzt. Um \u00f6kologisch erzeugte und konventionell produzierte Milch- und Fischprodukte zu unterscheiden, werden verschiedene Methoden miteinander kombiniert: so etwa die Bestimmung der Mengenverh\u00e4ltnisse stabiler Isotopen oder des spezifischen Fetts\u00e4ure-Musters. Weitere Tests k\u00f6nnen Beimischungen von fremden Proteinen<\/a> wie Soja<\/a> in Fleischerzeugnissen erkennen. Zunehmend werden auch Methoden eingesetzt, die darauf beruhen, dass jedes Lebensmittel einen charakteristischen Fingerabdruck an Inhaltsstoffen besitzt.<\/p>\n

Nationales Referenzzentrum<\/h2>\n

Um den grenz\u00fcbergreifend arbeitenden Lebensmittelf\u00e4lschern das Handwerk zu legen, wurde das Nationale Referenzzentrum am Max-Rubner-Institut in Karlsruhe etabliert: https:\/\/www.mri.bund.de\/de\/home\/<\/a>. Entlang der gesamten Lebensmittelkette macht es\u00a0 potenzielle Problemstellen ausfindig, um betr\u00fcgerische Machenschaften schneller und sicherer aufzudecken. Das soll dazu beizutragen, dass wir Verbraucher weiterhin auf die Echtheit unserer Lebensmittel vertrauen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Foto: \u00a9 Iado 2016 – Fotolia<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lebensmittelf\u00e4lschung ist keine Bagatelle. Die zunehmende Trickserei der Hersteller f\u00fchrt uns Verbraucher gezielt hinters Licht. Das wird nun besser verhindert. \u2026 Weiterlesen → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":289,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[380,374,375,378,386,376,390,381,383,377,379,385,202,370,391,389,1739,388,384,371,382,373,372],"yoast_head":"\nLebensmittelf\u00e4lschung: wenn nicht drin ist, was drauf steht - Journal Ern\u00e4hrung<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lebensmittelf\u00e4lschung ist keine Bagatelle. Die zunehmende Trickserei der Hersteller f\u00fchrt uns Verbraucher gezielt hinters Licht. 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