{"id":292,"date":"2021-08-20T06:00:14","date_gmt":"2021-08-20T04:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=292"},"modified":"2023-02-03T19:36:14","modified_gmt":"2023-02-03T18:36:14","slug":"campylobacter-fiesling-in-unserem-essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/campylobacter-fiesling-in-unserem-essen\/","title":{"rendered":"Campylobacter \u2013 Fiesling in unserem Essen"},"content":{"rendered":"

Salmonellen kennen Sie wahrscheinlich, aber Campylobacter? Den Kerl sollten Sie sich merken, denn er bereitet uns zunehmend mehr fiese Beschwerden.<\/strong><\/p>\n

\"Der<\/p>\n

Bei Campylobacter handelt es sich um ein Bakterium. Und zwar eines, das sich im Verdauungssystem unserer Nutztiere<\/a> tummelt. Besonders gern macht dieser Einzeller das bei H\u00fchnern. Deshalb geht von H\u00fchnerfleisch das gr\u00f6\u00dfte Risiko aus, sich mit dem Keim zu infizieren. Weitere h\u00e4ufige Infektionsquellen sind Rohmilch, Hackfleisch und Mettwurst. Hat der Fiesling es geschafft, bekommen wir eine sogenannte Campylobacter-Enteritis. Diese f\u00fchrt zu einer Entz\u00fcndung im D\u00fcnndarm<\/a>. Was meist mit Durchfall, mehr oder minder starken Bauchschmerzen und -kr\u00e4mpfen sowie oft auch mit Fieber einhergeht. Mies eben \u2026<\/p>\n

Campylobacter legt ordentlich zu<\/h2>\n

Bei Infektionen durch Lebensmittel hatten lange Zeit die Salmonellen<\/a> die Nase vorn. Ihnen l\u00e4uft Campylobacter jedoch inzwischen den Rang ab. Die Zahl der gemeldeten davon verursachten Erkrankungen steigt seit 2001 rapide. Laut Robert Koch-Institut (RKI)\u00a0 waren es im vergangenen Jahr rund 74.000 F\u00e4lle. Salmonellosen wurden dagegen mit 13.000 gemeldeten Erkrankungen in 2016 deutlich seltener registriert. Damit ist die Campylobacter-Enteritis<\/a> zur h\u00e4ufigsten bakteriellen meldepflichtigen Krankheit in Deutschland avanciert. Nach Angaben des RKI vermuten Experten jedoch, dass die wahre Anzahl an dieser Erkrankung mit \u00fcblem Durchfall<\/a> in der Bev\u00f6lkerung fast zehnmal h\u00f6her ist. Die Gr\u00fcnde f\u00fcr die Zunahme dieser Lebensmittelinfektion<\/a> sind vor allem im vermehrten Verzehr von abgepacktem H\u00fchnerfleisch aus Supermarkt und Discounter zu suchen. Ein weiteres Risiko ist Essen au\u00dfer Haus. Besonders von Kantinen und Fastfood-Restaurants gehen hier erh\u00f6hte Gefahren aus.<\/p>\n

Risikofaktor schlechte K\u00fcchenhygiene<\/h2>\n

Nicht ausreichend erhitztes Fleisch von Gefl\u00fcgel<\/a>, besonders vom Huhn, birgt die gr\u00f6\u00dfte Gefahr, sich den Erreger einzufangen. Doch bereits davor lauern die Campylobacter in der K\u00fcche: Denn auch bei der Zubereitung vor dem Braten, Garen etc. sind sie jederzeit \u201esprungbereit\u201c, weil \u00fcberall vor Ort. So beispielsweise im Auftauwasser von eingefrorenem H\u00fchnerfleisch \u2013 besonders beliebt bei uns Verbrauchern, da flott auf dem Tisch. Doch wehe da tropft etwas von dem rohen Gefl\u00fcgel woanders hinein \u2026 Ebenso problematisch kann es beim Schnippeln werden. Wer etwa den Salat mit dem gleichen Messer zerkleinert wie sein H\u00fchnchen, l\u00e4uft Gefahr. Das gilt auch bei der Benutzung der gleichen Schneidebretter. Hierbei k\u00f6nnen Keime<\/a> von rohem Fleisch auf andere Lebensmittel \u00fcbergehen. Mit einer besseren K\u00fcchenhygiene k\u00f6nnte etwa ein Drittel der Erkrankungen vermieden werden, so die Experten des Robert Koch-Institut.<\/p>\n

Die Darmentz\u00fcndung<\/a> heilt in fast allen F\u00e4llen von selbst aus. Nach ein bis zwei Tagen ist der Spuk in der Regel vor\u00fcber und Durchfall<\/a> wie Bauchschmerzen verschwunden. Die Behandlung einer Campylobacter-Infektion beschr\u00e4nkt sich deshalb darauf, den Verlust an Elektrolyten und Fl\u00fcssigkeit auszugleichen. Antibiotika<\/a> sind nur dann erforderlich, wenn hohes Fieber vorliegt und\/oder die Beschwerden l\u00e4nger als eine Woche bestehen.<\/p>\n

Foto: \u00a9 detry26 \/ fotolia.com<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Salmonellen kennen Sie wahrscheinlich, aber Campylobacter? Den Kerl sollten Sie sich merken, denn er bereitet uns zunehmend mehr fiese Beschwerden. \u2026 Weiterlesen → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":294,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[76,395,410,394,392,407,421,939,409,224,396,422,408,419,84,79,417,411,197,1514,400,397,398,404,413,406,247,418,412,399,403,405,415,416,401,420,393,414,938,402],"yoast_head":"\nCampylobacter \u2013 Fiesling in unserem Essen - Journal Ern\u00e4hrung<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Salmonellen kennen Sie wahrscheinlich, aber Campylobacter? 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