{"id":3222,"date":"2019-10-02T16:30:34","date_gmt":"2019-10-02T14:30:34","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=3222"},"modified":"2020-04-02T14:56:09","modified_gmt":"2020-04-02T12:56:09","slug":"ist-honig-gesuender-als-zucker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/ist-honig-gesuender-als-zucker\/","title":{"rendered":"Ist Honig ges\u00fcnder als Zucker?"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00dcber Honig streiten sich die Gem\u00fcter: Ist er einfach nur Zucker pur oder ein echtes Superfood? Das kl\u00e4ren wir jetzt.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-3232 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/10\/Honigl\u00f6ffel-300x200.jpg\" alt=\"Besser Honig statt Zucker? \" width=\"424\" height=\"283\" srcset=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/10\/Honigl\u00f6ffel-300x200.jpg 300w, https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/10\/Honigl\u00f6ffel-150x100.jpg 150w, https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/10\/Honigl\u00f6ffel.jpg 424w\" sizes=\"(max-width: 424px) 100vw, 424px\" \/><\/p>\n<p>Er findet in der Volksheilkunde seit Menschengedenken Anwendung und \u00c4rzte wissen ihn wegen seiner vielf\u00e4ltigen medizinischen Wirkung zu sch\u00e4tzen.<\/p>\n<p>So weit, so gut \u2013 doch wie sieht es mit dem morgendlichen Br\u00f6tchen aus? Ist es nur ein Mythos, dass Honig ges\u00fcnder sein soll als Zucker oder ist an dieser Behauptung etwas dran?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Honig rein chemisch gesehen \u2026<\/h3>\n<p>Honig ist in der Tat eine ordentliche Zuckerbombe. Er enth\u00e4lt<\/p>\n<ul>\n<li>82,4 % Kohlenhydrate, darunter\n<ul>\n<li>31 % Traubenzucker (Glukose)<\/li>\n<li>38,5 % Fruchtzucker (Fruktose)<\/li>\n<li>12,9 % andere Zucker (Maltose, Isomaltose, Saccharose),<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>17,1 % Wasser,<\/li>\n<li>0,5 % Eiwei\u00dfe, organische S\u00e4uren, Mineralstoffe, Vitamine, Phenoleund eine Unzahl weiter Substanzen<sup>1<\/sup><sup>2<\/sup><sup>3<\/sup>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die \u00fcbers\u00e4ttigte Zuckerl\u00f6sung erkl\u00e4rt die typische, klebrige Konsistenz des Bienensafts mit hoher Viskosit\u00e4t. Bei l\u00e4ngerem Stehen kristallisiert der Zucker aus, was sich durch geduldiges R\u00fchren oder Erw\u00e4rmung auf 40\u00a0\u00b0C wieder verfl\u00fcssigen l\u00e4sst. F\u00fcr das Festwerden ist vor allem der <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/honig-loeffel-fuer-loeffel-power\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fruchtzucker<\/a> verantwortlich.<\/p>\n<h3>Welche Inhaltsstoffe ihn so gesund machen<\/h3>\n<p>Zum gesundheitlich so guten Ruf tragen Antioxidantien bei. Diese fangen Sauerstoffradikale ab und machen sie unsch\u00e4dlich. Zu diesen <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/serie-vitalstoffe-jod-turbo-fuer-den-stoffwechsel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Radikalf\u00e4ngern<\/a> geh\u00f6ren Phenole, Flavonoide, <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/serie-vitalstoffe-vitamin-c-das-allround-talent\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ascorbins\u00e4ure<\/a> und Carotinoide. Zu den wichtigsten Mineralstoffen z\u00e4hlen <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/achten-sie-auf-zink-auch-ihrem-herz-zuliebe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Zink<\/a> und Eisen. Hinzu kommen Enzyme, vor allem Glukose-Oxidase und Katalase, die f\u00fcr die bakterizide Wirkung verantwortlich sind<sup>1<\/sup>.<\/p>\n<p>Als Vitamine finden sich im Honig<\/p>\n<ul>\n<li>Vitamin A (Retinol)<\/li>\n<li>Vitamin B1 (Thiamin)<\/li>\n<li>Vitamin B2 (Riboflavin)<\/li>\n<li>Vitamin B3 (Niacin)<\/li>\n<li>Vitamin B5 (Pantothens\u00e4ure)<\/li>\n<li>Vitamin B6 (Pyridoxin, Pyridoxal, Pyridoxamin)<\/li>\n<li>Vitamin C (Ascorbins\u00e4ure)<\/li>\n<li>Vitamin K<sup>2<\/sup><sup>4<\/sup>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Als Vitamin- und Mineralstoffquelle ist Honig jedoch nur bedingt geeignet \u2013 daf\u00fcr sind die Konzentrationen zu gering.<\/p>\n<h3>Eine Menge gesundheitliche Wirkungen<\/h3>\n<p>Da kann Zucker nicht mithalten: Honig besitzt eine ganze Reihe heilsamer Effekte, die inzwischen klinisch gut belegt sind. Er wirkt<\/p>\n<ul>\n<li>antioxidativ,<\/li>\n<li>entz\u00fcndungshemmend,<\/li>\n<li>bakterizid, fungizid und antiviral,<\/li>\n<li>wundheilungsf\u00f6rdernd und<\/li>\n<li>hustenl\u00f6send<sup>2<\/sup><sup>4<\/sup>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zudem gibt es Hinweise auf eine Steigerung der Fruchtbarkeit<sup>2<\/sup>. Vor allem bei der Verheilung chronischer Wunden und bei der Bek\u00e4mpfung multiresistenter Keime gewinnt Honig zusehends an Bedeutung<sup>5<\/sup><sup>6<\/sup>. Als besonders gesund und bakterient\u00f6tend gilt <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/essen-gegen-schuppenflechte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Manuka-Honig<\/a>, der sich durch einen hohen Gehalt an Methylgloxal (MGO) auszeichnet<sup>7<\/sup><sup>8<\/sup>.<\/p>\n<h3><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-3236 alignleft\" src=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/10\/Honiggesund-98x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"914\" srcset=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/10\/Honiggesund-98x300.jpg 98w, https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/10\/Honiggesund-49x150.jpg 49w, https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2019\/10\/Honiggesund.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Ist er besser als Zucker?<\/h3>\n<p>Durch seinen Gehalt an Fruchtzucker ist Honig deutlich s\u00fc\u00dfer als die gleiche Menge Rohrzucker. Zum S\u00fc\u00dfen braucht man etwas weniger und kann so ein paar Kalorien sparen. Beim Ersatz von Zucker durch das Bienenprodukt \u2013 etwa beim Kuchen backen \u2013 ist zu beachten, dass man die Mengen nicht 1:1 austauschen kann. Bei Gerichten reicht ein kleiner L\u00f6ffel aus, um einen besonderen Geschmack zu erzielen.<\/p>\n<p>Als altes Hausmittel ist er f\u00fcr die Gesundheit vielf\u00e4ltig einsetzbar. Man denke an den Hustensirup aus Honig und kleingeschnittenen Zwiebeln oder das abendliche Glas warme Milch mit Honig, das beim Einschlafen hilft.<\/p>\n<h3>Vorsicht Diabetes!<\/h3>\n<p>Lange Jahre hat man Diabetikern empfohlen, Haushaltszucker durch Fruchtzucker zu ersetzen. Davon r\u00e4t das Bundesamt f\u00fcr Risikobewertung (BfR) mittlerweile ausdr\u00fccklich ab<sup>9<\/sup>. Eine normale Ern\u00e4hrung mit Fruktose aus \u00c4pfeln, Trauben und anderem Obst ist unbedenklich, aber eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Zufuhr ist gesundheitssch\u00e4dlich. Das liegt an der speziellen Verwertung des Monosaccharids im Stoffwechsel. Diabetiker sollten das beim Verzehr des an fruktosereichen Honigs ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n<h3>Wie viel darf man essen?<\/h3>\n<p>Ern\u00e4hrungsphysiologen verrechnen Honig genauso wie Zucker: 100 Gramm Haushaltszucker entsprechen 380\u00a0kcal, 100 Gramm Honig 300\u00a0kcal. Er ist also nicht nur s\u00fc\u00dfer, sondern hat fast ein Viertel weniger <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/gesunde-fette-halten-schlank\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kalorien<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h6><\/h6>\n<h6><\/h6>\n<h6><\/h6>\n<h6><\/h6>\n<h6><\/h6>\n<h6><\/h6>\n<h6>Bildrechte bei Bienen.info<\/h6>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Das eigentliche Ern\u00e4hrungsproblem unserer Zeit ist Zucker in allen Varianten. Man denke an die bildhafte Pyramide aus W\u00fcrfelzucker, die in einem Glas Limonade lauert. Hinzu kommen die t\u00e4glichen Einfach- und Zweifachzucker in S\u00fc\u00dfigkeiten, Fruchts\u00e4ften und zuckerhaltigen Getr\u00e4nken. Honig flie\u00dft in diese Gesamtbilanz mit ein, auch wenn seine Verzehrmengen vergleichsweise marginal ausfallen. Im \u00dcberma\u00df genossen f\u00fchren leicht verwertbare Kohlenhydrate zu \u00dcbergewicht und Fettleibigkeit, die mit vielen weiteren Krankheiten wie Bluthochdruck, Arteriosklerose und Diabetes assoziiert sind. Als Ausl\u00f6ser von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkt und Schlaganfall gelten sie als Killer Nummer Eins in der westlichen Welt.<\/p>\n<p>F\u00fcr Honig gibt es keine offiziellen Verzehrempfehlungen. Als maximale Zuckerzufuhrraten die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE), Deutsche Adipositas-Gesellschaft (DAG) und Deutsche Diabetes-Gesellschaft (DDG) zu maximal 10\u00a0Prozent der gesamten Energiezufuhr<sup>10<\/sup>: Bei 2.000 kcal pro Tag entspricht das50\u00a0Gramm Zucker. In Honigbr\u00f6tchen hochgerechnet hat man den t\u00e4glichen Zuckerbedarf mit dem Fr\u00fchst\u00fcckfast gedeckt.<\/p>\n<h3>Zucker ist langweilig \u2013 Honig ist vielf\u00e4ltig<\/h3>\n<p>Zucker schmeckt wie Zucker, der Bienensaft hat da deutlich mehr zu bieten. Abgesehen von gesundheitlichen Aspekten bringt man mit verschiedenen Honigsorten eine ganze Menge Abwechslung auf den morgendlichen Fr\u00fchst\u00fcckstisch.<\/p>\n<p>Der Gesundheit wegen sollte man dem klassischen Imkerhonig den Vorzug vor industriell hergestellter Massenware geben. Diese wird h\u00e4ufig unn\u00f6tig erw\u00e4rmt, um die Ausbeute aus den Waben zu erh\u00f6hen. \u201eMischung von Honig aus EU-L\u00e4ndern und Nicht-EU-L\u00e4ndern\u201c bedeutet oft, dass Spuren von Pestiziden, gentechnisch ver\u00e4nderten Pflanzen und anderen unerw\u00fcnschten Begleitstoffen enthalten sind. Der BUND hat in jeder zweiten Honigprobe aus dem Supermarkt Pestizide gefunden<sup>11<\/sup>.<\/p>\n<p>Mit einheimischem Honig kann man sich wenigstens sicher sein, dass die Auflagen der Deutschen Honigverordnung eingehalten werden<sup>12<\/sup>. Beim Bio-Honig muss der Imker zudem auf naturnahe Haltung seiner Bienenv\u00f6lker achten und einen Mindestabstand zu konventionell bestellten \u00c4ckern einhalten<sup>13<\/sup>.<\/p>\n<h3>Fazit: Honig oder Zucker \u2013 Was soll man essen?<\/h3>\n<p>Den t\u00e4glichen Mineralstoff- und Vitaminbedarf deckt man besser mit Obst und Gem\u00fcse \u2013 die enthalten davon wesentlich gr\u00f6\u00dfere Mengen. Man sollte immer im Hinterkopf behalten, dass der Verzehr von zu viel Zucker, egal ob in Form von Honig oder als Haushaltszucker in Getr\u00e4nken und Nahrungsmitteln der Gesundheit unzutr\u00e4glich ist.<\/p>\n<p>Gegen eine Verwendung von Honig als Genussmittel in vern\u00fcnftigen Mengen spricht hingegen nichts: Er ist gewiss ges\u00fcnder als der allgegenw\u00e4rtige Rohrzucker. Im Durchschnitt isst der Bundesb\u00fcrger j\u00e4hrlich rund ein Kilo, entsprechend zwei Gl\u00e4sern. \u00dcbers Jahr verteilt ist das unbedenklich\u2013 und garantiert leckerer als Saccharose &amp; Co.<\/p>\n<h4>Literatur:<\/h4>\n<h6>(1) \u00a0\u00a0 Pasupuleti, V. R.; Sammugam, L.; Ramesh, N.; Gan, S. H. Honey, Propolis, and Royal Jelly: A Comprehensive Review of Their Biological Actions and Health Benefits. Oxid. Med. Cell. Longev.2017, 2017, 1259510. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2017\/1259510.<\/h6>\n<h6>(2) \u00a0\u00a0 Meo, S. A.; Al-Asiri, S. A.; Mahesar, A. L.; Ansari, M. J. Role of Honey in Modern Medicine. Saudi J. Biol. Sci.2017, 24 (5), 975\u2013978. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.sjbs.2016.12.010.<\/h6>\n<h6>(3) \u00a0\u00a0 Ferreres, F.; Garc\u00eda\u2010Viguera, C.; Tom\u00e1s\u2010Lorente, F.; Tom\u00e1s\u2010Barber\u00e1n, F. A. Hesperetin: A Marker of the Floral Origin of Citrus Honey. J. Sci. Food Agric.1993, 61 (1), 121\u2013123. https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.2740610119.<\/h6>\n<h6>(4) \u00a0\u00a0 Bogdanov, S.; Jurendic, T.; Sieber, R.; Gallmann, P. Honey for Nutrition and Health: A Review. J. Am. Coll. Nutr.2008, 27 (6), 677\u2013689. https:\/\/doi.org\/10.1080\/07315724.2008.10719745.<\/h6>\n<h6>(5) \u00a0\u00a0 Samarghandian, S.; Farkhondeh, T.; Samini, F. Honey and Health: A Review of Recent Clinical Research. Pharmacogn. Res.2017, 9 (2), 121\u2013127. https:\/\/doi.org\/10.4103\/0974-8490.204647.<\/h6>\n<h6>(6) \u00a0\u00a0 Saikaly, S. K.; Khachemoune, A. Honey and Wound Healing: An Update. Am. J. Clin. Dermatol.2017, 18 (2), 237\u2013251. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s40257-016-0247-8.<\/h6>\n<h6>(7) \u00a0\u00a0 Carter, D. A.; Blair, S. E.; Cokcetin, N. N.; Bouzo, D.; Brooks, P.; Schothauer, R.; Harry, E. J. Therapeutic Manuka Honey: No Longer So Alternative. Front. Microbiol.2016, 7, 569. https:\/\/doi.org\/10.3389\/fmicb.2016.00569.<\/h6>\n<h6>(8) \u00a0\u00a0 White, R. Manuka Honey in Wound Management: Greater than the Sum of Its Parts? J. Wound Care2016, 25 (9), 539\u2013543. https:\/\/doi.org\/10.12968\/jowc.2016.25.9.539.<\/h6>\n<h6>(9) \u00a0\u00a0 Erh\u00f6hte Aufnahme von Fruktose ist f\u00fcr Diabetiker nicht empfehlenswert &#8211; Stellungnahme Nr. 041\/2009 des BfR vom 06. M\u00e4rz 2009. 5.<\/h6>\n<h6>(10) Empfehlung zur maximalen Zuckerzufuhr in Deutschland https:\/\/www.dge.de\/presse\/pm\/empfehlung-zur-maximalen-zuckerzufuhr-in-deutschland\/ (accessed Sep 30, 2019).<\/h6>\n<h6>(11) BUND-Test: Mehr als jeder zweite Honig enth\u00e4lt Pestizide https:\/\/www.bund.net\/themen\/umweltgifte\/pestizide\/bienen-und-pestizide\/honigtest\/ (accessed Oct 1, 2019).<\/h6>\n<h6>(12) HonigV &#8211; Honigverordnung https:\/\/www.gesetze-im-internet.de\/honigv_2004\/BJNR009200004.html (accessed Oct 1, 2019).<\/h6>\n<h6>(13) Was Bio-Honig von konventionellem Honig unterscheidet https:\/\/www.lebensmittelklarheit.de\/informationen\/was-bio-honig-von-konventionellem-honig-unterscheidet (accessed Oct 1, 2019).<\/h6>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Quelle: <a href=\"https:\/\/bienen.info\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/bienen.info\/<\/a><\/p>\n<h6 style=\"text-align: right;\">Foto: \u00a9 motograf \/ <a href=\"http:\/\/www.pixelio.de\">pixelio.de<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00dcber Honig streiten sich die Gem\u00fcter: Ist er einfach nur Zucker pur oder ein echtes Superfood? 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