{"id":36,"date":"2024-01-19T06:00:11","date_gmt":"2024-01-19T05:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=36"},"modified":"2024-01-18T19:12:04","modified_gmt":"2024-01-18T18:12:04","slug":"eier-essen-aber-ja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/eier-essen-aber-ja\/","title":{"rendered":"Eier essen? Aber ja!"},"content":{"rendered":"

Sie enthalten Cholesterin und machen wegen sch\u00e4dlicher Inhaltsstoffe immer wieder negative Schlagzeilen: Eier stehen auf dem Index. Allerdings zu Unrecht.<\/strong><\/p>\n

\"Eier<\/p>\n

Schwupps die obere Kappe der Schale entfernt und dann den Eierl\u00f6ffel sanft ins Dottergelb getaucht \u2026 So ein Ei zum Fr\u00fchst\u00fcck<\/a> ist ja schon was Sch\u00f6nes. Doch diesen Genuss versagen sich immer mehr von uns. Aus Angst vor (zu viel) Cholesterin fallen Eier unter den Tisch. Dioxin und anderes schadhaftes Chemiezeugs verderben den Appetit noch zus\u00e4tzlich. Was die Umweltschadstoffe angeht, ist die Zur\u00fcckhaltung bei Eiern gut verst\u00e4ndlich. Was abgesehen davon m\u00f6gliche gesundheitliche Risiken angeht, jedoch nicht \u2013 unter ihrer Schale bergen Eier<\/a> n\u00e4mlich reichlich Gutes f\u00fcr uns.<\/p>\n

Ei = schlecht? Unsinn<\/h2>\n

Die Forschung hat das Eier-Z\u00f6libat bereits l\u00e4nger als unsinnig entlarvt. Denn zahlreiche wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass das Cholesterin unter der Eierschale kein Risiko f\u00fcr die Gesundheit darstellt. Was sich hinter dieser Kehrtwende verbirgt, ist die Erkenntnis, dass sich bei vielen Menschen der Cholesterinspiegel mit t\u00e4glich ein oder sogar zwei Eiern nicht erh\u00f6ht. So ergab unter anderem eine Langzeit-Studie in den USA, bei der 80.000 Frauen und 38.000 M\u00e4nner untersucht wurden: Bei Gesunden hat das Cholesterin<\/a> aus Nahrungsmitteln wie etwa Eiern einen sehr geringen Einfluss auf den Gehalt im Blut hat. Wie hoch dieser ist, wird zu 98 Prozent von unserem K\u00f6rper selbst bestimmt. Denn er wei\u00df sehr gut, wie viel er wovon braucht und kontrolliert deshalb selbst. Das ist auch bei Cholesterin so: Bekommt er zu viel davon serviert, drosselt er seine eigene Herstellung des Blutfetts<\/a>. Zudem bildet er Stoffe, die den \u00dcberschuss beseitigen \u2013 via Kanalisation.<\/p>\n

Eier sind wertvolle Energiespender<\/h2>\n

Was das Huhn so fallen l\u00e4sst, versorgt uns mit reichlich gut verdaulichem und hochwertigem Eiwei\u00df<\/a>. Das gibt ordentlich Kraft. Damit aber nicht genug. Unter der Eierschale schlummern noch eine Menge weiterer wertvoller Inhaltsstoffe. Was vor allem im Dotter an Gutem steckt, sind Kalzium<\/a>, Phosphor und Eisen, Natrium und Kalium sowie Vitamine satt. So etwa Vitamin A, B1 und B2, Vitamin D und K. Zudem liefern uns die H\u00fchnergelege Lecithin<\/a> \u2013 ein Eiwei\u00dfstoff, der Ged\u00e4chtnis und Nerven<\/a> st\u00e4rkt.<\/p>\n

Kein Ei mehr mit 3!<\/h2>\n

Seit dem 1.1.2004 muss europaweit jedes Ei mit dem Erzeugercode gestempelt sein. Damit sind „K\u00e4fig-Eier“ endlich als solche zu erkennen. Auch die Herkunft wird deklariert und ebenso, ob die Henne \u00f6kologisch gef\u00fcttert wurde. Ausgenommen von der Stempel-Pflicht sind nur Eier<\/a>, die auf dem Hof des Erzeugers oder an der Haust\u00fcr verkauft werden.<\/p>\n

So deuten Sie den Stempel auf dem Ei:<\/h3>\n

Zahl f\u00fcr Art der Legehennenhaltung<\/p>\n