{"id":361,"date":"2020-02-09T06:00:11","date_gmt":"2020-02-09T05:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=361"},"modified":"2020-02-08T19:02:31","modified_gmt":"2020-02-08T18:02:31","slug":"was-sie-ueber-olivenoel-wissen-muessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/was-sie-ueber-olivenoel-wissen-muessen\/","title":{"rendered":"Was Sie \u00fcber Oliven\u00f6l wissen m\u00fcssen"},"content":{"rendered":"

Oliven\u00f6l ist \u00fcberaus wertvoll. Deshalb sollten Sie im Umgang damit einiges beachten, damit die Qualit\u00e4t des „fl\u00fcssigen Goldes“ nicht leidet.
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\"Mit<\/p>\n

Als Erstes vorab ein paar wichtige Dinge zur Lagerung<\/a>. \u00d6l aus Oliven geh\u00f6rt stets in dunkle Flaschen. Grund daf\u00fcr ist, dass auf diese Weise kein Licht einwirkt. Dieses kann n\u00e4mlich zur fr\u00fchzeitigen Oxidation f\u00fchren – auf Deutsch gesagt, das \u00d6l ranzig machen. Also: Zur l\u00e4ngeren Lagerung verwenden Sie Blechkanister oder Tonflaschen. Was Sie in der K\u00fcche bei sich brauchen, k\u00f6nnen Sie in Glasflaschen abf\u00fcllen. Weiterhin achten Sie bitte darauf, das Oliven\u00f6l nicht zu kalt zu lagern; am besten bei Zimmertemperatur<\/a>. Denn ansonsten besteht die Gefahr, dass es ausflockt – wei\u00dfe Schlieren bildet. Die l\u00f6sen sich zwar bei Erw\u00e4rmung wieder auf, aber besser lassen Sie es gar nicht so weit kommen.<\/p>\n

Augen auf beim Einkauf<\/h2>\n

Achten Sie beim Einkauf darauf, dass das \u00d6l ungefiltert ist (zum Teil ist dies auf dem Etikett vermerkt) und wann das Verfallsdatum ist. Letzteres gibt Auskunft dar\u00fcber, wann das Oliven\u00f6l hergestellt wurde. In der Regel liegt das Verfallsdatum zwei Jahre nach dem Zeitpunkt der Herstellung. Auf diese Weise wissen Sie, wie alt, oder besser ausgedr\u00fcckt, wie reif Ihr Oliven\u00f6l ist. Weiterhin einen Blick wert ist der Hinweis, wo das \u00d6l hergestellt wurde: „Produziert und abgef\u00fcllt in“ bedeutet, dass das \u00d6l auch tats\u00e4chlich aus dem Ort stammt, der auf dem Etikett angegeben ist. Dagegen benennt „produziert und abgef\u00fcllt f\u00fcr“ nicht unbedingt die eigentliche Herkunft<\/a> des \u00d6ls, sondern lediglich den Vertreiber.<\/p>\n

So kochen Sie mit Oliven\u00f6l<\/h2>\n

Im Hinblick auf die wertvollen Inhaltsstoffe des \u201efl\u00fcssigen Goldes\u201c gilt es beim Kochen einiges zu beachten.<\/p>\n

Nicht zu hei\u00df<\/h4>\n

Oliven\u00f6l ist zwar sehr hitzestabil, sollte aber dennoch nie bis zum Rauchpunkt erhitzt werden \u2013 er ist ganz einfach daran zu erkennen, dass Rauch aus Pfanne oder Topf aufsteigt. Bei Erreichen dieses kritischen Punktes ver\u00e4ndert sich die chemische Zusammensetzung des \u00d6ls. Dabei brechen die Fetts\u00e4ureketten auf und f\u00fcr den K\u00f6rper sch\u00e4dliche Stoffe werden freigesetzt.<\/p>\n

Sehr junges \u00d6l besser kalt<\/h4>\n

\u00d6l bis zu einem Alter von einem halben Jahr sollte generell nicht erhitzt werden: Da die Fruchtfleischanteile noch nicht abgesunken sind, spritzt sehr junges \u00d6l ansonsten stark.<\/p>\n

Am besten bei Zimmertemperatur<\/h4>\n

Zimmertemperiert verbindet sich Oliven\u00f6l<\/a> am besten mit den anderen Zutaten eines Gerichts. Deshalb die \u00d6lflasche erst direkt vor dem Kochen aus der Speisekammer holen oder die ben\u00f6tigte Menge \u00d6l abf\u00fcllen \u2013 auf diese Weise erw\u00e4rmt sich nicht die gesamte Flasche \u00d6l.<\/p>\n

Weitere Tipps<\/h4>\n