{"id":3731,"date":"2020-06-30T06:00:54","date_gmt":"2020-06-30T04:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=3731"},"modified":"2020-06-29T17:41:32","modified_gmt":"2020-06-29T15:41:32","slug":"holen-wir-uns-gesunde-bitterstoffe-zurueck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/holen-wir-uns-gesunde-bitterstoffe-zurueck\/","title":{"rendered":"Holen wir uns gesunde Bitterstoffe zur\u00fcck!"},"content":{"rendered":"

Die Geschm\u00e4cker sind ja wie bekannt verschieden. Doch eines haben viele moderne Zungen inzwischen gemeinsam: Sie haben die Bitterstoffe vergessen.<\/strong><\/p>\n

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Dank der Forschung wissen wir, dass der Mensch f\u00fcnf Geschmacksrichtungen unterscheiden kann: S\u00fc\u00dfes, Saures, Salziges, W\u00fcrziges \u2013 und Bitteres. Leider kommt die zuletzt genannte Note heutzutage viel zu kurz. Und das zu einem traurigen Preis. Denn wie ein Muskel, den wir nie benutzen, bilden sich auch Geschmacksrezeptoren zur\u00fcck, wenn sie nichts zu tun haben. Dabei sind Bitterstoffe essenzieller Bestandteil einer abwechslungsreichen und gesunden Ern\u00e4hrung. Doch wo finden wir diese Stoffe heute noch? Und warum sind bittere Lebensmittel \u00fcberhaupt so rar geworden? Werfen wir einen Blick in die Vergangenheit.<\/p>\n

Wie wir das bitter schmecken verlernten<\/h2>\n

Die Industrialisierung hat uns einen gro\u00dfen Wohlstandsschub verpasst. Doch mit dem Wunsch nach mehr Effizienz kam die Pflanzenzucht einher. Die Landwirtschaft ver\u00e4nderte mittels gezielter Z\u00fcchtung die Nutzpflanzen, um sie ertragreicher zu machen. Und um den neuen Bed\u00fcrfnissen ihrer Konsumenten gerecht zu werden. Dazu geh\u00f6rte eine gesteigerte Vorliebe f\u00fcr die milde, s\u00fc\u00dfe Geschmacksrichtung. Die Bitterstoffe mussten weichen.<\/p>\n

Nachgewiesenerma\u00dfen enthalten die urspr\u00fcnglichen Sorten von Gem\u00fcse, Obst und Salat mehr Bitterstoffe als die modernen, die wir heutzutage im Supermarkt bekommen. Ihre Gro\u00dfeltern erinnern sich vielleicht noch daran, dass die Grapefruits<\/a> fr\u00fcher deutlich bitterer geschmeckt haben. Die Bitterstoffe, die im Mittelalter eine gro\u00dfe Rolle spielten, sind im g\u00e4ngigen Frischesortiment kaum noch zu finden.<\/p>\n

S\u00fc\u00dfes und Bitteres hat unser \u00dcberleben gesichert<\/h2>\n

Die s\u00fc\u00dfe Leidenschaft, die uns heute gesundheitliche Probleme bereitet, kommt nicht von ungef\u00e4hr. Unsere Vorfahren wussten nicht, woraus Essbares besteht, und so lernten sie, auf ihre Zunge zu h\u00f6ren. Ein s\u00fc\u00dfer Geschmack hat ihnen angezeigt, dass es sich um Kohlenhydrate und damit schnell verf\u00fcgbare Energie handelt. Bitteres wiederum warnte beispielsweise vor unreifen Fr\u00fcchten oder gar Unvertr\u00e4glichem.<\/p>\n

Doch Bitterstoffe besitzen viele positive Eigenschaften, die wir uns heutzutage ganz ohne Risiko zunutze machen k\u00f6nnen. Der erfrischende Geschmack<\/a> bildet einen sch\u00f6nen Ausgleich zu der S\u00fc\u00dfe, die im Alltag nur allzu leicht verf\u00fcgbar ist. Er regt die vernachl\u00e4ssigten Geschmacksrezeptoren an \u2013 \u00fcbrigens nicht nur auf der Zunge! Forscher fanden heraus, dass wir selbst in der Haut Nerven besitzen, die auf Bitterstoffe positiv reagieren. So finden wir die belebende Note sogar in der Kosmetik.<\/p>\n

Welche Lebensmittel enthalten Bitterstoffe?<\/h2>\n

Die gute Nachricht: Sie sind noch nicht ganz verschwunden. Bitterstoffe erleben im Moment sogar ein kleines Comeback. Den unverf\u00e4lschten herben Geschmack finden Sie am ehesten in wild wachsenden Kr\u00e4utern<\/a> am Wegesrand, aber auch einige Sorten Gem\u00fcse enthalten noch viele Bitterstoffe.<\/p>\n