{"id":3791,"date":"2020-10-24T19:40:47","date_gmt":"2020-10-24T17:40:47","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=3791"},"modified":"2020-10-27T15:56:44","modified_gmt":"2020-10-27T14:56:44","slug":"oleogele-statt-ungesunder-fette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/oleogele-statt-ungesunder-fette\/","title":{"rendered":"Oleogele statt ungesunder Fette"},"content":{"rendered":"<p><strong>Oleogele, hergestellt aus heimischen pflanzlichen \u00d6len, k\u00f6nnen ungesunde feste Fette ersetzen und damit eine Menge Lebens- und Genussmittel ges\u00fcnder machen.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-3804 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/Rapsfeld-300x200.jpg\" alt=\"Raps\u00f6l ist eine der wichtigsten Quellen f\u00fcr Oleogele. \" width=\"424\" height=\"283\" srcset=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/Rapsfeld-300x200.jpg 300w, https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/Rapsfeld-150x100.jpg 150w, https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/Rapsfeld.jpg 424w\" sizes=\"(max-width: 424px) 100vw, 424px\" \/><\/p>\n<p>Sie sorgen f\u00fcr den zarten Schmelz beim Schokobrotaufstrich, machen Muffins fluffig und Kekse m\u00fcrbe: kurzum wird durch sie so vieles einfach so super lecker. Die Rede ist von festen Fetten wie Backmargarine, Palm- oder Kokosfett. Sie sind in unseren Lebens- und Genussmitteln allgegenw\u00e4rtig: in Backwaren, Brotaufstrichen, Marinaden, So\u00dfen, Eiscremes, <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/was-torte-und-chips-unwiderstehlich-macht\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pralinen<\/a> und den unz\u00e4hligen Fertiggerichten. Leider haben diese Fette die Tendenz zum Krankmachen. Laut WHO beg\u00fcnstigen diese festen Fette, genauer gesagt ihre ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Deshalb suchen Wissenschaftler, unter anderem an der Technischen Universit\u00e4t Berlin, nach M\u00f6glichkeiten, diese ungesunden hochges\u00e4ttigten Fette zu ersetzen.<\/p>\n<h2>Oleogele sind die Alternative<\/h2>\n<p>Als Alternativen bieten sich sogenannte Oleogele an, die aus heimischem Raps-, Sonnenblumen- oder Leinsamen\u00f6l hergestellt werden. Oleogele sind, wie der Name bereits andeutet, gelierte \u00d6le, also halbfest. Dieser halbfeste Zustand ist notwendig, damit man zum Beispiel bei Backwaren einen Teig hinbekommt. Ein Oleogel auf Basis von Raps\u00f6l hat sich bereits bei der Produktion von M\u00fcrbeteigen und Muffins bew\u00e4hrt.\u00a0<a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/nordic-diaet-traditionell-regional-gesund\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Raps\u00f6l<\/a> hat einen hohen Anteil an gesunden unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und das Verh\u00e4ltnis zwischen unges\u00e4ttigten Omega-6 und Omega-3-Fetts\u00e4uren ist optimal.<\/p>\n<h2>Projekt Oeloboost<\/h2>\n<p>Die Wissenschaftler an der TU Berlin arbeiten in dem Forschungsprojekt \u201eOleoboost \u2013 Verbesserte Fetts\u00e4ureprofile von Lebensmitteln durch nicht-triglyzeridbasierte Strukturierung von Raps\u00f6l\u201c. Gef\u00f6rdert vom Bundeswirtschaftsministerium verfolgt das Projekt \u201eOleoboost\u201c mehrere Ziele. Die gesunden heimischen \u00d6le wie Raps- oder <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/so-bekommen-sie-ihr-gutes-fett-ab\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sonnenblumen\u00f6l<\/a> sollen die ungesunden festen Fette wie Backmargarine, Palm- und Kokos\u00f6l in der Lebensmittelherstellung im Allgemeinen und in der Back- und S\u00fc\u00dfwarenherstellung im Besonderen ersetzen. Und dabei genauso verf\u00fchrerisch gut schmecken: Oleogele in Joghurts, Eiscremes, Pralinen, Marinaden, So\u00dfen und Brotaufstrichen sollen sich auf der Zunge genauso anf\u00fchlen wie einstmals mit den ungesunden Fetten. Das ist nicht Zauberei, sondern schlichtweg Lebensmitteltechnologie im 21. Jahrhundert.<\/p>\n<h6 style=\"text-align: right;\">Foto: \u00a9 Petra Bork \/ <a href=\"http:\/\/www.pixelio.de\">pixelio.de<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oleogele, hergestellt aus heimischen pflanzlichen \u00d6len, k\u00f6nnen ungesunde feste Fette ersetzen und damit eine Menge Lebens- und Genussmittel ges\u00fcnder machen. \u2026 <a class=\"continue-reading-link\" href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/oleogele-statt-ungesunder-fette\/\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr; <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3804,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[2723,1050,2726,504,2722,123,1071,2419,1551,2725,2721,2719,2724,1642,493,2720,2441,154],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.14 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Oleogele statt ungesunder Fette - Journal Ern\u00e4hrung<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Oleogele, hergestellt aus heimischen pflanzlichen \u00d6len, k\u00f6nnen ungesunde feste Fette ersetzen und damit eine Menge Lebens- und Genussmittel ges\u00fcnder machen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/oleogele-statt-ungesunder-fette\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Oleogele statt ungesunder Fette - 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