{"id":3851,"date":"2020-12-22T17:30:15","date_gmt":"2020-12-22T16:30:15","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=3851"},"modified":"2020-12-22T17:28:36","modified_gmt":"2020-12-22T16:28:36","slug":"auch-schimmelpilze-moegen-nuesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/auch-schimmelpilze-moegen-nuesse\/","title":{"rendered":"Auch Schimmelpilze m\u00f6gen N\u00fcsse"},"content":{"rendered":"

Winterzeit ist Nusszeit. Doch aufgepasst: in N\u00fcssen k\u00f6nnen Schimmelpilze und deren Gifte stecken. Schmecken sie muffig oder bitter, nicht schlucken.<\/strong><\/p>\n

\"In<\/p>\n

Die Nussknacker haben jetzt wieder Hochsaison. Allerdings ist beim Genuss der eigentlich so gesunden knackigen Vitalstoffbomben einiges an Umsicht angesagt. Denn N\u00fcsse k\u00f6nnen mit Schimmelpilzen<\/a> und deren Giften belastet sein. Das T\u00fcckische dabei ist, dass diese Pilzgifte, die sogenannten Mykotoxine nicht mit blo\u00dfem Auge erkannt und nicht gerochen werden k\u00f6nnen. Einzig der Geschmackssinn hilft uns Laien, ihnen auf die Schliche kommen.<\/p>\n

Was Schimmelpilze gef\u00e4hrlich macht<\/h2>\n

N\u00fcsse werden h\u00e4ufig von den Schimmelpilzarten Aspergillus flavus<\/em> und Aspergillus ochraceus\u00a0<\/em>befallen. Diese Pilze sind an und f\u00fcr sich unsch\u00e4dlich. Erst die von ihnen gebildeten Gifte k\u00f6nnen uns gef\u00e4hrlich werden. Denn sie k\u00f6nnen bei Menschen zu unterschiedlichen Krankheiten f\u00fchren. Unter anderem beg\u00fcnstigen sie die Entstehung von Krebs, sch\u00e4digen Nieren und Leber und verursachen Durchfall und Erbrechen. Zu allem \u00dcberfluss schw\u00e4chen sie das Immunsystem<\/a>, was wir ausgerechnet jetzt in Corona-Zeiten gar nicht gebrauchen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die beiden \u00dcbelt\u00e4ter<\/h2>\n

Was die Aspergillus-Arten produzieren, sind die beiden Mykotoxine namens\u00a0<\/em>Aflatoxin und Ochratoxin A. Sie entstehen bevorzugt in warmer und feuchter Umgebung, und werden oft schon w\u00e4hrend der Ernte und des Transports gebildet. Dummerweise k\u00f6nnen hohe Temperaturen, etwa beim Kochen, Braten und Backen, den Schimmelpilzgiften nichts anhaben. Das macht sie f\u00fcr uns zus\u00e4tzlich gef\u00e4hrlich.<\/p>\n

So k\u00f6nnen Sie sich sch\u00fctzen<\/h2>\n

Lagern Sie N\u00fcsse<\/a> stets trocken und k\u00fchl. Fallen Ihnen beim Sch\u00e4len Verf\u00e4rbungen und unangenehme Ger\u00fcche auf, gleich weg mit der betreffenden Nuss. Stellen Sie im Mund einen untypischen, muffigen oder bitteren Geschmack fest, bitte die Nuss sofort ausspucken und nicht herunterschlucken.<\/p>\n

Quelle: Bundesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit Bundesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)<\/a><\/p>\n

Foto: \u00a9 w.r. wagner \/ pixelio.de<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Winterzeit ist Nusszeit. Doch aufgepasst: in N\u00fcssen k\u00f6nnen Schimmelpilze und deren Gifte stecken. Schmecken sie muffig oder bitter, nicht schlucken. \u2026 Weiterlesen → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3852,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[2756,2755,1543,983,2761,2757,224,474,1594,2762,434,2754,78,478,305,333,2753,334,831,2759,219,2752,2171,2760,1650,2758,2763],"yoast_head":"\nAuch Schimmelpilze m\u00f6gen N\u00fcsse - Journal Ern\u00e4hrung<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Winterzeit ist Nusszeit. Doch aufgepasst: in N\u00fcssen k\u00f6nnen Schimmelpilze und deren Gifte stecken. 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