{"id":4081,"date":"2021-12-28T06:00:15","date_gmt":"2021-12-28T05:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=4081"},"modified":"2021-12-27T11:39:36","modified_gmt":"2021-12-27T10:39:36","slug":"buchweizen-liegt-voll-im-trend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/buchweizen-liegt-voll-im-trend\/","title":{"rendered":"Buchweizen liegt voll im Trend"},"content":{"rendered":"

Ehedem Arme-Leute-Essen, heute total angesagt: der glutenfreie Buchweizen punktet als Alternative zu etablierten Getreidearten vor allem bei Geschmack und Verarbeitung.<\/strong><\/p>\n

\"Buchweizen<\/p>\n

Bis in das 19. Jahrhundert hinein war der Buchweizen in unseren Breiten fester Bestandteil im Speiseplan. Im Laufe der Zeit und mit der Intensivierung des Ackerbaus verschwand er immer mehr von den Feldern. Das hat sich inzwischen gl\u00fccklicherweise ge\u00e4ndert. Denn dieses sogenannte Pseudogetreide hat viele Vorteile. Es ist ideal f\u00fcr eine nachhaltige Landwirtschaft, unter anderem auch deshalb, weil es eine \u00fcppige Insektenweide bietet, es ist frei von Gluten und es hat besondere Inhaltsstoffe.<\/p>\n

Geringe Anspr\u00fcche, gro\u00dfes \u00f6kolisches Potenzial<\/h2>\n

Buchweizen ist recht anspruchslos: er w\u00e4chst auch auf kargen B\u00f6den mit einer kurzen Vegetationszeit und muss nicht ged\u00fcngt werden. F\u00fcr die Landwirtschaft<\/a> ist er deshalb eine einfach anzubauende Sommerkulturart. Dar\u00fcber hinaus sorgt diese alternative Kulturart f\u00fcr mehr Biodiversit\u00e4t. Das ist dringend n\u00f6tig, da die einstmals gro\u00dfe Vielfalt auf unseren Feldern und \u00c4ckern stark zur\u00fcckgegangen ist. Auch zahlreiche Biotope und ihre Wildtiere profitieren vom Anbau von Buchweizen. Denn er schafft f\u00fcr Insekten<\/a> eine Nahrungsquelle zu einem Zeitpunkt, an dem andere Kulturarten und auch viele Wildpflanzen l\u00e4ngst verbl\u00fcht sind. Neben Honigbienen sch\u00e4tzen vor allem Wildbienen und andere Insekten wie Schmetterlinge, K\u00e4fer und Heuschrecken die Buchweizenfelder. Dies ist wiederum Basis f\u00fcr viele Feldv\u00f6gel und andere Tiere der Offenlandschaft.<\/p>\n

Buchweizen l\u00e4sst sich vielf\u00e4ltig einsetzen<\/h2>\n

Mit seinem intensiv nussigen Aroma sorgt Buchweizen in vielen Backwaren f\u00fcr den wahren Geschmackskick. \u00dcbrigens nicht nur in Broten und Br\u00f6tchen, sondern auch in Blinis und s\u00fc\u00dfen Sachen wie Kuchen oder Keksen. Wissen zu wissen ist: durch das fehlende Gluten<\/a> m\u00fcssen Buchweizenteige vorsichtiger geknetet und am besten als Sauerteig angesetzt werden. Zudem sollte eine l\u00e4ngere K\u00fchlung vermieden werden.<\/p>\n

Jetzt aber unbedingt noch zum Buchweizenhonig. Was die Bienen<\/a> da flei\u00dfig aus den Bl\u00fcten des Pseudogetreides produziert haben, ist vollmundig w\u00fcrzig und intensiv in seinem Geschmack. Das passt nicht nur prima auf das Butterbrot, sondern auch perfekt in Desserts und Saucen f\u00fcr Fisch- und Wildgerichte.<\/p>\n

Foto: \u00a9 Maren Be\u00dfler \/ www.pixelio.de<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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