{"id":61,"date":"2020-11-15T17:10:15","date_gmt":"2020-11-15T16:10:15","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=61"},"modified":"2020-11-15T17:04:49","modified_gmt":"2020-11-15T16:04:49","slug":"die-milch-machts-nicht-wirklich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/die-milch-machts-nicht-wirklich\/","title":{"rendered":"Die Milch macht\u00b4s? Nicht wirklich"},"content":{"rendered":"

Was aus den prallen Eutern der Hochleistungsk\u00fche pl\u00e4tschert, ist in die Kritik geraten: Das gute Image der „gesunden\u201c Milch br\u00f6ckelt.<\/strong><\/p>\n

\"Milch?<\/p>\n

Kuhmilch ist Gegenstand reger Diskussionen geworden. Am wei\u00dfen Elixier scheiden sich die Geister wie an kaum einem anderen unserer Lebensmittel. Sein Konsum ist umstritten und die Zweifel werden stetig mehr. Denn viele Befunde zerst\u00f6ren nach und nach den Mythos der doch so gesunden Milch.<\/p>\n

Von wegen Naturprodukt<\/h2>\n

Milch ist ein nat\u00fcrliches Produkt? Fehlanzeige. Sie ist ein Kunstprodukt. Unsere handels\u00fcbliche „Konsummilch“ hat nahezu nichts mehr mit jener unserer Vorfahren zu tun. Die Gr\u00fcnde f\u00fcr diese bedauernswerte Wandlung liegen in der modernen Landwirtschaft und Viehhaltung sowie vor allem in der Pasteurisierung. Denn sie f\u00fchrt zum Verlust wertvoller Inhaltsstoffe. Der Gehalt an Milchfett bleibt zwar weitestgehend gleich, nicht jedoch jener an Vitaminen, Mineralien und Aminos\u00e4uren<\/a>. Experten stufen deshalb den tats\u00e4chlichen N\u00e4hrstoffgehalt<\/a> unserer heutigen Milch inzwischen als fraglich ein. Das n\u00e4chste Problem an der Pasteurisierung ist, das sie nicht nur sch\u00e4dliche Keime zerst\u00f6rt. Zugleich wird ein immens wichtiges Enzym vernichtet: die Laktase<\/a>, jener flei\u00dfige Arbeiter unseres Stoffwechsels, der sich um die Aufspaltung des Milchzuckers k\u00fcmmert. Wer nun Milchzucker<\/a>, fachlich Laktose<\/a> genannt, nicht gut oder gar nicht vertr\u00e4gt, bekommt das Fehlen des Enzyms zu sp\u00fcren \u2013 mehr oder weniger heftig.<\/p>\n

Flecken auf der wei\u00dfen Weste<\/h2>\n

Das Ansehen der Milch hat vor allem auch wegen ihrer Effekte auf unsere Gesundheit Schaden genommen. Ihre Schattenseiten treten immer deutlicher zu Tage. So hat sich gezeigt, dass sie entz\u00fcndliche Prozesse im K\u00f6rper f\u00f6rdert. Dies geht auf den im Milchzucker<\/a> enthaltenen Einfachzucker Galaktose zur\u00fcck. Milch kann weiterhin die Entstehung von Akne f\u00f6rdern: Wer sie regelm\u00e4\u00dfig und reichlich zu sich nimmt, hat ein weitaus h\u00f6heres Risiko f\u00fcr die unsch\u00f6nen Pusteln auf der Haut. Kuhmilch<\/a> geh\u00f6rt dar\u00fcber hinaus mit zu den S\u00e4urebildnern, und zwar zu den starken. Von ihnen sollten Sie sich m\u00f6glichst wenig g\u00f6nnen. Denn: Zu viele s\u00e4urebildenden Nahrungsmittel bringen das empfindliche S\u00e4ure-Basen-Gleichgewicht durcheinander. Das hat zahlreiche negative Konsequenzen, die in allen Bereichen zu sp\u00fcren sind. Und: Das wei\u00dfe Kuhprodukt hat keinen positiven Einfluss auf die Knochengesundheit und Vorbeugung von Osteoporose<\/a>. Einige Untersuchungen deuten sogar auf das Gegenteil hin.<\/p>\n

Vorsicht Hormone und Medikamente<\/h2>\n

Auch die Warnungen vor einem erh\u00f6hten Gehalt an Hormonen<\/a> sowie R\u00fcckst\u00e4nden von Medikamenten haben sich leider bewahrheitet. Denn damit die heutigen Turbok\u00fche jene enormen Milchmengen produzieren k\u00f6nnen, die von der Natur nie vorgesehen waren, bedarf es Nachhilfe. Diese beinhaltet unter anderem Antibiotika<\/a> und Geschlechtshormone. So sind m\u00e4nnliche Geschlechtshormone, die Androgene in Milch viel zu reichlich vorhanden. Kuhmilch macht auch im Hinblick auf andere Hormone keine gute Figur. Denn sie enth\u00e4lt auch hohe Mengen an dem bei Menschen und Rindern identischen Wachstumshormon IGF-1. Dieses birgt einige gesundheitliche Risiken.<\/p>\n

Warum Milch wei\u00df ist<\/h2>\n

Nach diesen schwerverdaulichen Fakten was Netteres zum Schluss. N\u00e4mlich: Warum ist Milch<\/a> eigentlich wei\u00df und nicht gr\u00fcn? Schlie\u00dflich verdauen tierische Milchlieferanten \u00fcberwiegend Gr\u00fcnfutter. Das Ph\u00e4nomen der wei\u00dfen Milch liegt in dieser selbst begr\u00fcndet. Was bl\u00fctenwei\u00df wie Pulverschnee aus den Eutern pl\u00e4tschert, ist kein Ausscheidungsprodukt, sondern ein Dr\u00fcsensekret. Dieses besteht zu mehr als 85 Prozent aus Wasser und zu f\u00fcnf Prozent aus Milchzucker. Den Rest machen Milchfett und Eiwei\u00df, Vitamine und Mineralstoffe<\/a> aus. Bereits Fett und Eiwei\u00df sorgen f\u00fcr die wei\u00dfe F\u00e4rbung. Alles Weitere erledigen Fett und Wasser, die sich zu einer Emulsion verbinden. In ihr schwimmen zahllose winzige Fetttropfen. Sie streuen das einfallende Licht und lassen die Fl\u00fcssigkeit damit wei\u00df erscheinen.<\/p>\n

Foto: \u00a9\u00a0ulianna19970 \/ fotolia.com<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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