{"id":783,"date":"2020-01-28T16:20:11","date_gmt":"2020-01-28T15:20:11","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/?p=783"},"modified":"2020-01-28T16:11:40","modified_gmt":"2020-01-28T15:11:40","slug":"mythen-und-fakten-ueber-unsere-fette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/ernaehrung\/mythen-und-fakten-ueber-unsere-fette\/","title":{"rendered":"Mythen und Fakten \u00fcber unsere Fette"},"content":{"rendered":"

Kaum ein Nahrungsbestandteil wird so hei\u00df diskutiert: Fette stehen immer wieder im Fokus. Wissenschaftler r\u00e4umen jetzt mit den Mythen auf.<\/strong><\/p>\n

\"Um<\/p>\n

Seit Jahrzehnten sind Fette in der Ern\u00e4hrung umstritten. Sind ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/a> nun ungesund oder doch etwas gesund? Wie sind neueste Erkenntnisse zur optimalen Fettzufuhr zu bewerten? Macht Fett<\/a> dick oder doch nicht? Und warum enthalten immer mehr Lebensmittel Palm\u00f6l? So einfach kann man Fette nicht abkanzeln, betonen Ern\u00e4hrungswissenschaftler der Society of Nutrition and Food Science (SNFS) mit Sitz an der Universit\u00e4t Hohenheim in Stuttgart. Sie raten dazu, bei Fetten im Essen genauer hinzuschauen. Denn: \u201eViele Mythen zu Speisefetten halten sich hartn\u00e4ckig\u201c, betont Prof. Dr. Jan Frank, Vorsitzender der SNFS. \u201eUnd auch Fakten muss man differenziert betrachten, bevor man Schlussfolgerungen aus ihnen zieht.\u201c<\/p>\n

Mythos Nr. 1: Fette machen dick und krank<\/h2>\n

Es stimmt zwar, dass Fette in erster Linie als Energielieferant dienen. Aber: \u201eAuch als Bestandteile von Zellen<\/a>, als thermischer Isolator und als Vorstufen von Hormonen<\/a> und anderen Botenstoffen spielen Nahrungsfette eine wichtige Rolle im menschlichen Organismus\u201c, erkl\u00e4rt Privatdozentin Dr. Sarah Egert, Leiterin des Bereichs Wissenschaft der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung e.V. (DGE) und Gastwissenschaftlerin an der Universit\u00e4t Bonn. Sie betont die besondere Stellung der Omega-3-Fetts\u00e4uren, die vor allem in Kaltwasserfischen wie Makrele und Hering zu finden sind: \u201eSie haben eine Vielzahl positiver Wirkungen, besonders f\u00fcr Herz und Kreislauf.\u201c Pflanzliche \u00d6le wie Raps-, Lein-<\/a> oder Walnuss\u00f6l enthalten Alpha-Linolens\u00e4ure<\/a> und werden oft als Ersatz f\u00fcr die Fisch\u00f6le diskutiert. \u201eDoch nach wie vor ist ungekl\u00e4rt, ob sie in der Nahrung tats\u00e4chlich die Omega-3-Fetts\u00e4uren ersetzen k\u00f6nnen\u201c, so PD Dr. Egert.<\/p>\n

Ihre Empfehlung f\u00fcr die Praxis: Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren aus fettreichen tierischen Lebensmitteln wie z.B. Fleisch und Wurst sollten reduziert werden. Der gr\u00f6\u00dfte Teil des Nahrungsfetts sollte durch Monoens\u00e4uren geliefert werden, z.B. \u00fcber Raps- und Oliven\u00f6l<\/a>. Bei den Polyens\u00e4uren gilt es insbesondere die Zufuhr an Omega-3-Fetts\u00e4uren<\/a> aus pflanzlichen und marinen Quellen wie Fisch zu steigern.<\/p>\n

Mythos Nr. 2: Palm\u00f6l besser ersetzen<\/h2>\n

Palm\u00f6l ist billig, jedoch nicht nur deshalb das weltweit wichtigste Speise\u00f6l. Es ist keineswegs ungesund und nimmt unter den Fetten eine Sonderstellung ein. Denn es ist eine nat\u00fcrliche Quelle f\u00fcr ges\u00e4ttigte Fette. Diese Fetts\u00e4uren sorgen f\u00fcr eine feste Textur \u2013 und das kann von technologischer Bedeutung sein. \u201eZur Strukturierung von Fettphasen ist Palm\u00f6l nur schwer zu ersetzen. Auch chemische Stabilit\u00e4t, Haltbarkeit und Geschmack spielen eine Rolle. Darum ist ein Austausch von Palm\u00f6l nicht so m\u00f6glich.<\/p>\n

Mythos Nr. 3: Referenzwerte t\u00e4glich beachten<\/h2>\n

Adieu N\u00e4hrstoffrechner: \u201eReferenzwerte f\u00fcr die N\u00e4hrstoffzufuhr sind Orientierungswerte, mit deren Hilfe eine angemessene Zufuhr sichergestellt werden kann\u201c, erl\u00e4utert Prof. Dr. Stefan Lorkowski, Inhaber des Lehrstuhls f\u00fcr Biochemie und Physiologie der Ern\u00e4hrung an der Universit\u00e4t Jena. \u201eSie m\u00fcssen daher auch nicht jeden Tag exakt umgesetzt werden.\u201c Eine vollwertige Ern\u00e4hrung ist auf verschiedenen Wegen m\u00f6glich. Die Relation der Makron\u00e4hrstoffe zueinander alleine ist jedoch kein ausreichendes Kriterium zur Beurteilung der Qualit\u00e4t der Ern\u00e4hrung.<\/p>\n

Quelle: Society of Nutrition and Food Science e.V. (SNFS)<\/h6>\n
Foto: \u00a9 JPC-PROD \/ fotolia.com<\/a><\/h6>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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