{"id":137,"date":"2019-09-06T06:00:21","date_gmt":"2019-09-06T04:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/?p=137"},"modified":"2019-09-02T09:38:51","modified_gmt":"2019-09-02T07:38:51","slug":"treten-sie-ins-richtige-fettnaepfchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/treten-sie-ins-richtige-fettnaepfchen\/","title":{"rendered":"Treten Sie ins richtige Fettn\u00e4pfchen"},"content":{"rendered":"

Wer auf gesunde Fette setzt, sch\u00fctzt Herz und Gef\u00e4\u00dfe nachhaltig. Wo sie drin stecken und welche Fette Sie meiden sollten.
\n<\/strong><\/p>\n

\"Gesunde<\/p>\n

Ein wichtiger Baustein unserer Nahrung ist in den letzten Jahrzehnten <\/span>geh\u00f6rig in Misskredit geraten: Die Belege f\u00fcr die sch\u00e4dlichen Auswirkungen zu hoher Blutfette und das Schlagwort „Fett macht fett“ lie\u00dfen Fett in einem immer schlechteren Licht erscheinen. Eine Ern\u00e4hrung so fettarm wie m\u00f6glich wurde zur B\u00fcrgerpflicht und Fett zum Stiefkind der Nation.<\/p>\n

Wenig gewinnbringend, zeigt etwa ein Blick in die USA \u2013 das Eldorado der Low-Fat-Produkte verfettet zusehends. Was jenseits des Atlantiks und in anderen Industrienationen ebenso weiter steigt, ist die Zahl der Diabetiker, Bluthochdruck- und Infarktpatienten. In Regionen dagegen, wo fettreich gegessen wird, wie etwa auf Kreta, sind die Menschen ges\u00fcnder. Dieses Paradox brachte einen der Eckpfeiler der Ern\u00e4hrungswissenschaft ins Wanken: Zahlreiche Studien haben inzwischen belegt, dass Fett per se nicht sch\u00e4dlich ist und auch nicht zwangsl\u00e4ufig fett macht.<\/p>\n

Unser K\u00f6rper braucht Fett<\/h2>\n

Fett will keiner haben, jedenfalls nicht zu viel davon \u2013 weder auf dem Teller, noch auf den H\u00fcften. Doch die Stiefkinder Fette, fachlich Lipide genannt, sind ebenso wie Kohlenhydrate und Eiwei\u00dfe unerl\u00e4ssliche N\u00e4hrstoffe. Ohne sie l\u00e4uft nichts in unserem Organismus. Er ben\u00f6tigt sie zur Gewinnung und Speicherung von Energie: Fettstoffe sind wichtige biologische Energiedepots. Weiterhin sind Lipide am Aufbau vieler k\u00f6rpereigener Substanzen beteiligt.<\/p>\n

Vor allem Phospholipide und Cholesterin sind essenziell f\u00fcr die Funktionsf\u00e4higkeit der Zellmembranen und damit unserer Zellen. Auch das Nervengewebe enth\u00e4lt einen hohen Anteil an Lipiden. Fette dienen uns weiterhin zur W\u00e4rmed\u00e4mmung nach au\u00dfen und sind daf\u00fcr zust\u00e4ndig, Organe wie beispielsweise die Nieren in ihrer nat\u00fcrlichen Lage zu fixieren und zu sch\u00fctzen. Dar\u00fcber hinaus bilden bestimmte Lipide die Vorstufe f\u00fcr zahlreiche Prozesse im Stoffwechsel, so unter anderem f\u00fcr die Produktion von Sexualhormonen oder Gallens\u00e4ure. Eine weitere Aufgabe, die Fette im K\u00f6rper \u00fcbernehmen, ist der Transport einer ganzen Reihe von Vitaminen: Nicht von ungef\u00e4hr kommt beispielsweise der Rat, M\u00f6hren mit Fett zuzubereiten. Einfach deshalb, weil Karotin und Vitamin A<\/a> ansonsten nicht vom Organismus aufgenommen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Fett ist nicht gleich Fett<\/h2>\n

Wie sich in den vielen Untersuchungen herausstellte, ist die Fettmenge weniger entscheidend f\u00fcr die Gesundheit, als bislang vermutet. Worauf es dagegen vielmehr ankommt, ist die Fettart: Die richtige Zusammenstellung der Nahrungsfette wirkt den klassischen Gesundheitsgefahren unserer Zeit gezielt entgegen. Was also z\u00e4hlt, ist eher, was Sie sich aufs Brot streichen und \u00fcber den Salat gie\u00dfen \u2013 nicht wie viel. Daf\u00fcr spricht neben Studien auch, dass gerade in den L\u00e4ndern, in denen traditionell fettreich gegessen wird, die Zahl der Herz-Kreislauf-Kranken gering ist. So erfreuen sich beispielsweise die Bewohner der griechischen Insel Kreta, die immerhin 42,8 Prozent ihrer Kalorienzufuhr durch Fett (\u00fcberwiegend Oliven\u00f6l) decken, der besten Gesundheit in der gesamten EU. Dort gehen lediglich f\u00fcnf Prozent der Todesf\u00e4lle auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen zur\u00fcck. Das ist die niedrigste Rate im europ\u00e4ischen Vergleich, wie eine Untersuchung der Europ\u00e4ischen Kommission herausfand.<\/p>\n

Die S\u00e4ttigung entscheidet<\/h2>\n

Jedes Fett, einerlei ob tierischer oder pflanzlicher Herkunft, besteht aus Glycerin und Fetts\u00e4uren. Bei Letzteren handelt es sich um lange Ketten von Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen. Diese sind je nach ihrer S\u00e4ttigung anders aufgebaut: Bei den ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren sind alle Kohlenstoffatome miteinander verkn\u00fcpft; deshalb ist die Rede von ges\u00e4ttigt. Bei den einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist ein Kohlenstoffatom nicht verkn\u00fcpft, bei den mehrfach unges\u00e4ttigten sind es mindestens zwei Kohlenstoffatome nicht. Entsprechend diesem unterschiedlichen Aufbau haben Fetts\u00e4uren auch unterschiedliche Wirkungen auf unseren K\u00f6rper. Entscheidendes Kriterium bei der Fettwahl ist deshalb die S\u00e4ttigung der Fetts\u00e4uren.\u00a0
\n<\/span><\/p>\n

Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sparen Sie sich bitte k\u00fcnftig besser. Sie stecken vor allem in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Wurstwaren und Milchprodukten und bergen enorme Risiken: Diese Fetts\u00e4uren erh\u00f6hen das problematische LDL-Cholesterin im Blut und damit die Gefahr f\u00fcr Herz-Kreislauf-Krankheiten. Auch der Fettstoffwechsel<\/a> ger\u00e4t aus den Fugen. Die Folge dessen sind unter anderem \u00dcbergewicht<\/a> und Stoffwechselkrankheiten wie Diabetes mellitus<\/a>.<\/p>\n

Was Sie dagegen brauchen und h\u00e4ufig konsumieren sollen, sind die guten Fette \u2013 die mit den unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren wie die \u00d6ls\u00e4ure in Oliven- und Raps\u00f6l verringern das LDL-Cholesterin. Sie sch\u00fctzen Herz und Blutgef\u00e4\u00dfe, beugen Arteriosklerose vor und halten das komplexe Stoffwechselgeschehen im gesunden Gleichgewicht. Auch mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/a> wie Omega-3-Fetts\u00e4uren oder Alpha-Linolens\u00e4ure sind wie Medizin f\u00fcr den K\u00f6rper. Reichlich in Fischfett, Lein- und Perilla\u00f6l enthalten, beugen sie zahlreichen Erkrankungen vor. Denn sie korrigieren schlechte Blutfettwerte<\/a> \u00ad\u2013 senken LDL-Cholesterin\u00a0 und erh\u00f6hen das wertvolle HDL-Cholesterin. L\u00e4ngst nicht alles: Die potenten Fetts\u00e4uren senken erh\u00f6hten Blutdruck, verbessern den Blutfluss, sch\u00fctzen vor freien Radikalen, wirken entz\u00fcndungshemmend und steigern die Leistungsf\u00e4higkeit unserer grauen Zellen.<\/p>\n

M\u00f6glichst pflanzliche Fette<\/h2>\n

Ern\u00e4hrungsexperten empfehlen, die H\u00e4lfte der Tagesration an Fett mit mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren zu decken. Das gelingt Ihnen, indem Sie reichlich pflanzliche \u00d6le und Fette in den Speiseplan integrieren. Wer dazu h\u00e4ufig Oliven-<\/a> und Raps\u00f6l nimmt, hat auch die Aufnahme einfach unges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren abgesichert. \u00dcbrigens sind auch N\u00fcsse<\/a> eine wertvolle Quelle f\u00fcr gesunde Fette. Nat\u00fcrlich liefern sie uns auch ordentlich Kalorien, weshalb Sie sich die knackigen Vitalpakete auch in Ma\u00dfen servieren sollten. Nur ein Drittel des t\u00e4glichen Fettes sollten ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren ausmachen. Diese Menge ist jedoch nur allzu schnell \u00fcberschritten. Was auch mit daran liegt, dass gerade tierische Fette gut versteckt in Fleisch, Wurst und K\u00e4se lauern \u2013 damit doppelt gef\u00e4hrlich. Wie Sie Ihr gutes Fett abbekommen und Fettfallen umgehen, lesen Sie<\/span> hier auf Journal Herz-Kreislauf<\/a>.<\/span>
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Finger weg von Transfetten<\/h2>\n

Bei der industriellen Herstellung von Lebensmitteln werden oft so genannte „teil geh\u00e4rtete Fette“ eingesetzt. Was unser K\u00f6rper im Zuge der Verdauung dieser Fette aus ihnen macht, hei\u00dft Transfette. Es gilt als ist h\u00f6chst gef\u00e4hrlich. Denn der Cholesterinspiegel wird von diesen Fetten sehr negativ beeinflusst: Die Konzentration des problematischen LDL-Cholesterin<\/a> erh\u00f6ht sich, w\u00e4hrend im Gegenzug der Gehalt an gutem HDL-Cholesterin <\/a>zur\u00fcckgeht. Diese Ver\u00e4nderungen in der Zusammensetzung der Blutfette wirkt sich besonders sch\u00e4dlich auf die Gesundheit von Herz und Blutgef\u00e4\u00dfen aus \u2013 das Risiko f\u00fcr Erkrankungen in diesem Bereich steigt damit deutlich an.<\/p>\n

Transfette stecken besonders reichlich in allen hochverarbeiteten Produkten wie Fertiggerichten. Auch in frittierten Nahrungsmitteln wie in Chips und Pommes sowie in Nuss-Nougat-Cremes und fettem Geb\u00e4ck wie Croissants sind viele Transfette enthalten. Ebenso in Margarine, da ist Butter in der Regel die bessere Wahl. Wichtig ist zudem, die Zutatenliste auf den Verpackungen von Lebensmitteln genau zu lesen. Steht dort „geh\u00e4rtete Fette“, „teilweise geh\u00e4rtete Fette“ oder „pflanzliche Fette, zum Teil geh\u00e4rtet“ lassen Sie diese Produkte lieber im Regal stehen.<\/p>\n

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Foto: \u00a9 happy lark – Fotolia.com<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer auf gesunde Fette setzt, sch\u00fctzt Herz und Gef\u00e4\u00dfe nachhaltig. Wo sie drin stecken und welche Fette Sie meiden sollten. \u2026 Weiterlesen → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7086,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[137,1365,123,46,68,1583,135,140,156,24,511,1584,771,1585,677,44,1808,777],"yoast_head":"\nTreten Sie ins richtige Fettn\u00e4pfchen - Journal Herz-Kreislauf<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wer auf gesunde Fette setzt, sch\u00fctzt Herz und Gef\u00e4\u00dfe nachhaltig. 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