{"id":1411,"date":"2019-03-08T06:00:28","date_gmt":"2019-03-08T05:00:28","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/?p=1411"},"modified":"2019-03-08T10:40:46","modified_gmt":"2019-03-08T09:40:46","slug":"und-was-ist-mit-dem-salz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/und-was-ist-mit-dem-salz\/","title":{"rendered":"Und was ist mit dem Salz?"},"content":{"rendered":"

L\u00e4sst Salz den Blutdruck wirklich ansteigen? Wenn salzen, dann wie viel? Fragen, die medizinischen Laien wie Wissenschaftlern viel Kopfzerbrechen bereiten.<\/strong><\/p>\n

\"Um<\/p>\n

F\u00fcr die einen Experten geh\u00f6rt der Salzstreuer schlichtweg verboten, f\u00fcr die anderen ist die gro\u00dfe Angst vor Salz \u00fcbertrieben. J\u00fcngste Befunde aus der Forschung helfen, mit den salzigen Irrmeinungen aufzur\u00e4umen.<\/p>\n

Auch zu wenig Salz kann schaden<\/h2>\n

Studien zeigen, dass so wenig Salz wie m\u00f6glich auch keine L\u00f6sung ist: Streng salzarme Di\u00e4ten k\u00f6nnen die Gesundheit sogar sch\u00e4digen, anstatt sie zu f\u00f6rdern. So erh\u00f6hte eine starke Salzbeschr\u00e4nkung bei Menschen mit Herzschw\u00e4che<\/a> das Sterberisiko. Auch in einer anderen Untersuchung entpuppte sich das Risiko, an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu versterben, beim niedrigsten Salzkonsum am h\u00f6chsten. Angesichts dieser und anderer Befunde warnen Forscher \u00fcbereinstimmend vor einer zu starken Salzeinschr\u00e4nkung. Bei Senioren<\/a>, denen wegen des Blutdrucks oft Salzverzicht empfohlen wird, kann dieser sogar zu einer gef\u00e4hrlichen Entw\u00e4sserung beitragen. Denn \u00e4ltere Menschen trinken ohnehin meist zu wenig. Nehmen sie kaum Salz zu sich, gehen der Durst und damit die Fl\u00fcssigkeitsaufnahme noch mehr zur\u00fcck.<\/p>\n

Salz erh\u00f6ht den Blutdruck?<\/h2>\n

Auch dies wurde inzwischen relativiert. Zwar bewirkt Salzsparen l\u00e4ngerfristig tats\u00e4chlich eine Senkung des Blutdrucks<\/a>, doch der Effekt ist nur minimal. So sinkt der obere („systolische“) Blutdruckwert unter salzarmer Ern\u00e4hrung im Durchschnitt nur um 1,27 mmHg. Der untere („diastolische“) Blutdruckwert geht lediglich um 0,05 mmHg zur\u00fcck. Das Institut f\u00fcr Qualit\u00e4t und Wirtschaftlichkeit im Gesundheitswesen, kurz IQWiG, kam sogar 2009 zum Schluss, dass \u201eein Nutzen einer salzreduzierten Di\u00e4t bei Bluthochdruck<\/a> auf Basis von Studien bislang nicht belegt ist\u201c.<\/p>\n

Die Salzsensitivit\u00e4t<\/h2>\n

Mitte der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts stellten Wissenschaftler fest, dass es Menschen gibt, die empfindlicher auf Salz reagieren als andere. Sie speichern es in den Niere. Damit verbleibt es im K\u00f6rper und wird nicht wie vorgesehen mit dem Urin<\/a> ausgeschieden. Diese sogenannte Salzsensitivit\u00e4t erwies sich als Grund daf\u00fcr, warum nicht jeder von einer salzarmen Ern\u00e4hrung profitiert. Ob jemand nun salzsensitiv ist, l\u00e4sst sich nur kl\u00e4ren, wenn er mindestens zwei Wochen lang kein oder nur sehr wenig Salz zu sich nimmt. Werden danach die Blutdruckwerte gemessen und haben sich diese reduziert, besteht offensichtlich eine erh\u00f6hte Empfindlichkeit auf die W\u00fcrze. Bleibt der Blutdruck jedoch unver\u00e4ndert, macht auch salzarme Ern\u00e4hrung keinen Sinn \u2013\u00a0eine Senkung der Blutdruckwerte<\/a> wird damit nicht erreicht.<\/p>\n

Ma\u00dfhalten beim Salzen<\/h2>\n

Trotz der widerspr\u00fcchlichen Erkenntnisse haben sich Ern\u00e4hrungswissenschaftler darauf geeinigt, generell nicht mehr als sechs Gramm t\u00e4glich zu empfehlen. Das gilt sowohl f\u00fcr Menschen mit einem zu hohen wie auch f\u00fcr Menschen mit normalem Blutdruck.<\/p>\n

Vorsicht vor verstecktem Salz<\/h3>\n

Ebenso wie versteckte Fette<\/a> ist auch verstecktes Salz im wahrsten Wortsinn mit Vorsicht zu genie\u00dfen. Denn gut getarnt steckt eine Menge der wei\u00dfen W\u00fcrze in zahlreichen Lebensmitteln: Achtzig Prozent des t\u00e4glichen Salzkonsums stammen aus verarbeiteten Lebensmitteln. Am \u00fcppigsten damit ausgestattet sind Fertigprodukte und Konserven. Doch auch selbst im t\u00e4glichen Brot ist Salz enthalten.<\/p>\n

Deshalb:<\/p>\n