{"id":2588,"date":"2020-02-19T07:00:42","date_gmt":"2020-02-19T06:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/?p=2588"},"modified":"2020-02-19T10:08:33","modified_gmt":"2020-02-19T09:08:33","slug":"wie-viele-eier-darf-ich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/wie-viele-eier-darf-ich\/","title":{"rendered":"Wie viele Eier darf ich?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Eier wegen Cholesterin meiden? Entwarnung: Gesunde Menschen d\u00fcrfen sich das Fr\u00fchst\u00fccksei gerne t\u00e4glich schmecken lassen. Auch zwei schaden nicht &#8230;<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-2597 size-full\" src=\"https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/Fotolia_17639610_XSKopie.jpg\" alt=\"Eier sind nicht tabu.\" width=\"432\" height=\"277\" srcset=\"https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/Fotolia_17639610_XSKopie.jpg 432w, https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/Fotolia_17639610_XSKopie-300x192.jpg 300w, https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/Fotolia_17639610_XSKopie-150x96.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 432px) 100vw, 432px\" \/>Mit Eiern ist das so eine Sache \u2013 keineswegs eine runde. Wegen ihres Gehalts an Cholesterin gerieten sie in Verruf, galten als sch\u00e4dlich f\u00fcr die Gesundheit. Zu Unrecht, wie auch k\u00fcrzlich wieder wissenschaftliche Untersuchungen gezeigt haben.<\/p>\n<h2>Eier enthalten viel Gutes<\/h2>\n<p>Eier liefern uns nicht nur reichlich gut verdauliches und hochwertiges Eiwei\u00df, sondern enthalten auch jede Menge anderer wertvoller Inhaltsstoffe. Was vor allem im Dotter an Gutem steckt, sind <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/herzmedikamente-bei-frauen-aufgepasst\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kalzium<\/a>, Phosphor und Eisen, Natrium und Kalium sowie jede Menge Vitamine \u2013 A, B1 und B2, D und K. Zudem versorgen uns Eier mit <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/walnuesse-senken-schlechtes-cholesterin\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lecithin<\/a> \u2013 einem Eiwei\u00dfstoff, der Ged\u00e4chtnis und Nerven st\u00e4rkt. Dennoch erging die Warnung vor dem Ei: Die Angst vor Cholesterin dr\u00e4ngte all das Gute ins Abseits und diffamierte das Ei als ungesund.<\/p>\n<h2>Keine Gefahr unter der Schale<\/h2>\n<p>Der Eier-Verzicht wurde jedoch als unsinnig entlarvt. Denn zahlreiche wissenschaftliche Untersuchungen zeigten, dass das Cholesterin unter der Eierschale kein Risiko f\u00fcr die Gesundheit darstellt. Was sich hinter dieser Kehrtwende verbirgt, ist die Erkenntnis, dass sich bei vielen Menschen der Cholesterinspiegel mit t\u00e4glich ein oder sogar zwei Eiern nicht erh\u00f6ht. So ergab unter anderem eine Langzeit-Studie in den USA, bei der 80.000 Frauen und 38.000 M\u00e4nner untersucht wurden: Bei Gesunden hat das Cholesterin aus Nahrungsmitteln wie etwa Eiern einen sehr geringen Einfluss auf den Gehalt im Blut. Wie hoch dieser ist, wird zu 98 Prozent von k\u00f6rpereigenen Mechanismen bestimmt. Fazit: Ein Ei t\u00e4glich ist kein Problem.<\/p>\n<h2>Clevere Kontrolle<\/h2>\n<p>Unser K\u00f6rper wei\u00df sehr gut, wie viel er wovon braucht und kontrolliert deshalb selbst. Das ist auch bei Cholesterin so: Bekommt er zu viel davon im Essen serviert, drosselt er seine eigene Herstellung des Blutfetts. Zudem bildet er Stoffe, die den \u00dcberschuss rasch beseitigen \u2013 via Kanalisation. Das gleiche Prozedere findet \u00fcbrigens auch anders herum statt: F\u00fchren wir zu wenig Cholesterin zu, kurbelt der K\u00f6rper die hauseigene Produktion an. Woraus ein paradoxes Ph\u00e4nomen resultiert: Gerade cholesterinarme Ern\u00e4hrung erh\u00f6ht die Blutfette oft, statt sie zu senken. Logisch, Versorgungsengp\u00e4ssen wirkt der K\u00f6rper resolut entgegen. Schlie\u00dflich braucht er <a href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/cholesterin-schutz-und-gefahr-zugleich\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cholesterin<\/a>, nicht umsonst produziert er es auch selbst.<\/p>\n<h2>Wei\u00df legt wei\u00df?<\/h2>\n<p>Wei\u00dfe H\u00fchner legen wei\u00dfe Eier, braune H\u00fchner braune \u2026 Das k\u00f6nnen Sie zu den Akten legen. Denn dass die Farbe der Eierschale von reinem Wei\u00df bis hin zu dunklem Braun reicht, liegt allein in den Genen des betreffenden Huhns. Je nach seiner Rasse legt es in verschiedenen Farben. Dabei bestehen weder in der Menge noch in der Qualit\u00e4t der Eierstoffe zwischen braun und wei\u00df Unterschiede. Die Dotterfarbe ist \u00fcbrigens einzig abh\u00e4ngig vom Futter: Goldgelb zeigt einen hohen Gehalt an Carotinoiden an. Das sind pflanzliche Farbstoffe, die gelb-orange f\u00e4rben. Wenn es nicht ausreichend Futter damit bei Legehennen gibt, wird nachgeholfen: mit Maismehl und Paprika-Extrakt, aber auch k\u00fcnstlich. Weshalb Dotter vom Bio-Ei generell heller ist, denn hier darf kein Extra-Farbklecks mit ins Futter.<\/p>\n<h6 style=\"text-align: right;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/vg05.met.vgwort.de\/na\/36b891ae3193432f98e765d5ec683f33\" width=\"1\" height=\"1\" \/>Foto: \u00a9 Marina Dyakonova \/ <a href=\"http:\/\/www.fotolia.com\">fotolia.com<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eier wegen Cholesterin meiden? Entwarnung: Gesunde Menschen d\u00fcrfen sich das Fr\u00fchst\u00fccksei gerne t\u00e4glich schmecken lassen. Auch zwei schaden nicht &#8230; \u2026  <a class=\"continue-reading-link\" href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/herz-kreislauf\/wie-viele-eier-darf-ich\/\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr; <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2597,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[15],"tags":[819,137,123,705,774,2869,1456,772,773,380,775,68,652,576,2868,334,1066,580,776,2870,2867,256,2866,777],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.14 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Wie viele Eier darf ich? - Journal Herz-Kreislauf<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Eier wegen Cholesterin meiden? Entwarnung: Gesunde Menschen d\u00fcrfen sich das Fr\u00fchst\u00fccksei gerne t\u00e4glich schmecken lassen. 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