{"id":1709,"date":"2025-02-16T06:00:21","date_gmt":"2025-02-16T05:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/magen-darm\/?p=1709"},"modified":"2025-02-12T19:25:06","modified_gmt":"2025-02-12T18:25:06","slug":"lebensmittelinfektionen-vermeiden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/magen-darm\/lebensmittelinfektionen-vermeiden\/","title":{"rendered":"Lebensmittelinfektionen vermeiden"},"content":{"rendered":"

Lebensmittelinfektionen sind eine allgegenw\u00e4rtige Gefahr. Doch nicht nur Salmonellen lauern in unserem Essen, sondern immer \u00f6fter auch der Erreger Campylobacter.<\/strong><\/p>\n

\"MutterNicht nur in der warmen Jahreszeit kann es zu Lebensmittelinfektionen kommen. Auch wenn sich bei Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit die Mikroorganismen wie Salmonellen und Campylobacter besonders gut vermehren, hei\u00dft es das ganze Jahr \u00fcber aufzupassen. Und auf eine sorgf\u00e4ltige K\u00fcchen- und Lebensmittelhygiene zu achten.<\/p>\n

Campylobacter auf dem Vormarsch<\/h2>\n

Die Zahl der Lebensmittelinfektionen<\/a> durch Salmonellen geht bundesweit seit 2001 zur\u00fcck. Nach Angaben des Robert Koch-Instituts (RKI) in Berlin wurden im vergangenen Jahr in Deutschland 12.962 Infektionen durch Salmonellen gemeldet. Im Gegenzug nehmen die Erkrankungen durch den Erreger Campylobacter, die sogenannte Campylobacter-Enteritis <\/a>zu. Sie ist inzwischen die h\u00e4ufigste bakteriell verursachte Durchfallerkrankung<\/a>: Seit 2001 ist die Zahl der Infektionen von knapp 55.000 auf 73.999 im Jahr 2016 gestiegen.<\/p>\n

Lebensmittelinfektionen meist aus tierischen Quellen<\/h2>\n

Die Hauptinfektionsquellen von Salmonellen<\/a> und Campylobacter sind tierische Lebensmittel: Die Erreger k\u00f6nnen sich in unzureichend erhitztem Fleisch und in rohen Eierspeisen befinden sowie in Milchspeise-Eis und Konditoreiwaren. Ein hohes Risiko gilt auch f\u00fcr Rohmilch und Produkte daraus wie K\u00e4se<\/a>: Sie verursachen nach Angaben des RKI immer wieder gr\u00f6\u00dfere Ausbr\u00fcche von Infektionen mit Campylobacter<\/a>. Doch auch in pflanzlichen Lebensmitteln k\u00f6nnen die Erreger durchaus lauern. So haben vor allem bereits fertig geschnittene, abgepackte Salate und Sprossen ein erh\u00f6htes Verunreinigungsrisiko.<\/p>\n

So k\u00f6nnen Sie vorbeugen<\/h2>\n

Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Gastroenterologie, Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten (DGVS) hat f\u00fcr Verbraucher folgende Tipps zusammengestellt, die Ihnen helfen, sich besser gegen Lebensmittelinfektionen zu sch\u00fctzen:<\/p>\n