{"id":731,"date":"2022-04-15T19:00:32","date_gmt":"2022-04-15T17:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/journalmedizin.de\/magen-darm\/?p=731"},"modified":"2022-04-15T18:57:45","modified_gmt":"2022-04-15T16:57:45","slug":"gewuerze-kochen-fuer-gaumen-und-verdauung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalmedizin.de\/magen-darm\/gewuerze-kochen-fuer-gaumen-und-verdauung\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrze: Kochen f\u00fcr Gaumen und Verdauung"},"content":{"rendered":"

Das Gew\u00fcrz-Regal gibt so manches wirksames Hausmittel her \u2013 ganz einfach beim Kochen k\u00f6nnen Sie so Ihrer Verdauung Gutes tun.<\/strong><\/p>\n

\"Fenchelsamen:Viele Gew\u00fcrze erfreuen nicht nur den Gaumen, sondern dienen auch der Gesundheit: So manches aus der gr\u00fcnen Apotheke wird gleicherma\u00dfen als Heilmittel wie Gew\u00fcrz hoch gesch\u00e4tzt. Durchforsten Sie mal Ihr K\u00fcchenregal und experimentieren Sie mit Anis & Co. \u2013 Ihre Verdauung wird es Ihnen danken. Und Ihr Gaumen sowieso.<\/span><\/p>\n

Gew\u00fcrze als Verdauungshelfer
\n<\/span><\/h2>\n

Was den Reigen der Gew\u00fcrze so wertvoll f\u00fcr unsere Verdauung macht, ist unter anderem ihr \u00e4therisches \u00d6l<\/a>. Diese fl\u00fcchtigen Substanzen sorgen nicht nur f\u00fcr den Geschmack und Geruch dieser Pflanzen, ganz \u201enebenbei\u201c entfalten sie umfassend positive Wirkungen auf den Verdauungstrakt. Apropos fl\u00fcchtig: Leider verfliegen die guten Stoffe nur allzu schnell. Sie sollten die Gew\u00fcrze daher am besten in kleinen Mengen und ungemahlen kaufen, nicht zu lange lagern und m\u00f6glichst immer kurz vor der Verwendung frisch mahlen, quetschen oder im M\u00f6rser zersto\u00dfen.<\/p>\n

Anis<\/h2>\n

Die getrockneten Fr\u00fcchte des heimischen Doldenbl\u00fctlers Anis \u2013 nicht zu verwechseln mit dem tropischen Sternanis \u2013 wurden schon vor Jahrhunderten bei Beschwerden mit dem Magen und der Verdauung verordnet. Dass Anis zu den besten magenst\u00e4rkenden Pflanzen geh\u00f6rt, die uns die Natur geschenkt hat, liegt an dem \u00e4therischen \u00d6l Anethol. Dieses macht sich bestens gegen Bl\u00e4hungen und V\u00f6llegef\u00fchl. Zudem st\u00e4rkt es einen schwachen Magen<\/a> und f\u00f6rdert die Magensaftsekretion<\/a>.<\/p>\n

Anwenden k\u00f6nnen Sie Anis, ganz klar, als Gew\u00fcrz: Sein leichter, feiner Lakritzgeschmack verfeinert \u2013 in Ma\u00dfen eingesetzt \u2013 S\u00fc\u00dfes wie Kuchen, Pl\u00e4tzchen oder Desserts, aber auch vegetarische Gem\u00fcse- und Salatgerichte. Deftige Suppen, Aufl\u00e4ufe oder Gulasch vertragen eine gute Menge Anis. Hier am besten erst kurz vor Ende der Kochzeit zugeben, da sich die \u00e4therischen \u00d6le bei Hitze verfl\u00fcchtigen. F\u00fcr einen Tee \u00fcbergie\u00dfen Sie einen geh\u00e4uften Teel\u00f6ffel zerdr\u00fcckter Anisfr\u00fcchte mit einer Tasse kochendem Wasser und lassen dies abgedeckt zehn Minuten ziehen. Anis ist h\u00e4ufig auch Bestandteil von Magen-Darm-Teemischungen.<\/p>\n

Fenchel<\/h2>\n

Was bekommen Babys, wenn sie\u00a0\u2013 und auch ihre Eltern\u00a0\u2013 Bl\u00e4hungen<\/a>, Bauchweh und Koliken qu\u00e4len? Genau, einen Fencheltee. Er ist das mit wichtigste Hausmittel bei Problemen im Verdauungstrakt. Denn Fenchel l\u00f6st ganz hervorragend Bl\u00e4hungen. Nicht umsonst hei\u00dft es bereits im „Regimen Sanitatis Salernitanum“, einer bedeutenden medizinischen Schrift des Mittelalters „Fenchelsaamen entleeret den Leib von verhaltenen Winden“. Dieses Gew\u00fcrz f\u00f6rdert auch die Darmbewegungen<\/a>, die Peristaltik, und unterst\u00fctzt damit die Verdauung ebenso.<\/p>\n

Fenchelsamen (siehe Foto) lassen sich, \u00e4hnlich wie Anis, in nahezu allen Gerichten verwenden und schmecken zu S\u00fc\u00dfem und Herzhaftem. Besonders lecker sind die Samen leicht anger\u00f6stet, dann in einem M\u00f6rser angedr\u00fcckt und auf Salate oder Gem\u00fcse gestreut. Die asiatische K\u00fcche kommt kaum ohne das Gew\u00fcrz aus: Ob indisches Curry oder chinesische 5-Gew\u00fcrze-Mischung \u2013 Fenchelsamen sind ein Muss. Besonders Gefl\u00fcgel und Fisch vertragen die s\u00fc\u00dflich-frische Note des Fenchels. F\u00fcr einen Tee \u00fcbergie\u00dfen Sie einen geh\u00e4uften Teel\u00f6ffel angedr\u00fcckter Fenchelsamen mit einer Tasse kochendem Wasser und lassen diese abgedeckt f\u00fcnf Minuten stehen.<\/p>\n

K\u00fcmmel<\/h2>\n

Bereits die \u00c4rzte von anno dazumal rieten \u201ezur St\u00e4rkung des Magens, Zerteilung der Winde und wider des Grimmens im Bauch\u201c zu K\u00fcmmel<\/a>. Ganz richtig, denn seine \u00e4therischen \u00d6le, wie Carveol, Carvon, Cumuninicaldehyd, Furfurol und\u00a0Limonen, regen die Magensaftproduktion an und l\u00f6sen Bl\u00e4hungen sowie Kr\u00e4mpfe im Magen-Darm-Trakt<\/a>. Au\u00dferdem enth\u00e4lt K\u00fcmmel unglaublich viele Ballaststoffe. Ein Teel\u00f6ffel des Gew\u00fcrzes enth\u00e4lt etwa 10 Prozent der empfohlenen Tagesmenge eines Erwachsenen. Ballaststoffe<\/a> sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, die f\u00fcr eine gesunde Verdauung n\u00f6tig sind.<\/p>\n

Hauptverwendung des K\u00fcmmels sind Backwaren wie Brot und Br\u00f6tchen, denn er macht diese bek\u00f6mmlicher. Gleiches gilt f\u00fcr Gem\u00fcse \u2013 allen voran Kohl bzw. Kraut und H\u00fclsenfr\u00fcchte \u2013, Kartoffelgerichte sowie Eint\u00f6pfe aller Art. Wer das Erlebnis, auf ein K\u00fcmmelkorn zu bei\u00dfen, partout nicht ertr\u00e4gt, kann den K\u00fcmmel vorher fein mahlen oder m\u00f6rsern. Oder ihn w\u00e4hrend des Kochvorgangs in einem Tee-Ei in die Kochfl\u00fcssigkeit h\u00e4ngen und vor dem Essen wieder entfernen. Auch mit dem \u00e4therischen K\u00fcmmel\u00f6l (Apotheke oder Reformhaus) l\u00e4sst sich in der K\u00fcche gut experimentieren. Sie k\u00f6nnen auch zwei bis drei Tropfen in etwas Wasser gel\u00f6st zu den Mahlzeiten<\/a> einnehmen. F\u00fcr einen K\u00fcmmel-Tee geben Sie einen geh\u00e4uften Teel\u00f6ffel zersto\u00dfener K\u00fcmmelsamen in 250 ml kochendes Wasser. Zehn Minuten abgedeckt ziehen lassen und abseihen.<\/p>\n

Wacholder<\/h2>\n

Zersto\u00dfene und zerdr\u00fcckte Wacholderbeeren galten seit jeher als magenst\u00e4rkend und verdauungsf\u00f6rdernd. Das liegt auch an den Gerb- und Bitterstoffen, die in ihnen enthalten sind. So empfiehlt die Naturheilkunde dieses Gew\u00fcrz bei Magenbeschwerden und Verdauungsst\u00f6rungen<\/a> \u2013 in Form der Wacholderkur, auf die auch Sebastian Kneipp geschworen haben soll. Die Kur beginnt mit vier Wacholderbeeren, die pur gegessen werden. Dann steigern Sie die Dosis jeden Tag um eine weitere Beere. Bis zum zehnten Tag, wo Sie dann bei 13 St\u00fcck angelangt sind. Jetzt reduzieren Sie das t\u00e4gliche Quantum jeweils wieder um eine Beere, bis Sie wieder bei vier am Tag angelangt sind.<\/p>\n

In der K\u00fcche gibt die Wacholderbeere deftigen Gerichten eine einzigartig s\u00e4urlich-w\u00fcrzige Note. Kein Wunder, dass Sauerkraut, Sauerbraten und viele s\u00e4uerlich-eingelegte Gem\u00fcse um die schwarzen Beeren nicht drumrum kommen. Auch zu Wildfleisch und Rind harmoniert Wacholder gut. Wichtig ist, dass die Beeren erst kurz vor dem Kochen zersto\u00dfen werden, denn leider verlieren sehr schnell an Aroma. Ein Wacholder-Tee wird mit zerquetschten Beeren hergestellt: Einen Teel\u00f6ffel Beeren auf eine Tasse hei\u00dfes Wasser, sieben Minuten abgedeckt ziehen lassen.<\/p>\n

Foto: \u00a9 womue \/ www.fotolia.com<\/a><\/sup><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Gew\u00fcrz-Regal gibt so manches wirksames Hausmittel her \u2013 ganz einfach beim Kochen k\u00f6nnen Sie so Ihrer Verdauung Gutes tun. \u2026 Weiterlesen → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":775,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[375,175,85,21,56,260,391,392,378,57,162,379,11,102,172,1468,266,19,20,82,88,380],"yoast_head":"\nGew\u00fcrze: Kochen f\u00fcr Gaumen und Verdauung - Journal Magen-Darm<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Das Gew\u00fcrz-Regal gibt so manches wirksames Hausmittel her \u2013 ganz einfach beim Kochen k\u00f6nnen Sie so Ihrer Verdauung Gutes tun.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/journalmedizin.de\/magen-darm\/gewuerze-kochen-fuer-gaumen-und-verdauung\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gew\u00fcrze: Kochen f\u00fcr Gaumen und Verdauung - 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