Die Temperaturen steigen und mit ihnen das Risiko einer Infektion mit Salmonellen. Lesen Sie, wie Sie sich davor schützen können.
In den warmen Monaten des Jahres haben es Salmonellen besonders leicht. Denn die stäbchenförmigen Bakterien vermehren sich umso schneller, je wärmer es ist: Ideal für sie wird es bei Temperaturen zwischen 20 und 47 °C. Schön für sie …
Das Dumme und gar nicht schön für uns ist, dass die Erreger über Lebensmittel übertragen werden. Damit können besonders Eier und Geflügel ganz flott zur Bakterienschleuder werden.
Nicht lebensbedrohlich, aber meldepflichtig
Haben einen die Salmonellen erwischt, kommt es zu einer akuten Darmentzündung. Und zwar leider oft ganz plötzlich: von jetzt auf gleich stellt sich Durchfall ein, meist begleitet von starken Bauchschmerzen. Weitere häufige Symptome der Salmonellose, wie die Infektion medizinisch heißt, sind Fieber, Kopfschmerzen, Unwohlsein und Erbrechen. Der Nachweis der Übeltäter erfolgt im Stuhl. Eine Salmonellen-Infektion ist zwar äußerst unangenehm, heilt jedoch in der Regel nach ein bis zwei Tagen spontan wieder aus. Die Einnahme von Antibiotika ist deshalb nicht erforderlich. Die Behandlung beschränkt sich darauf, den Verlust an Flüssigkeit und Elektrolyten auszugleichen. Anders sieht es bei Säuglingen, Kleinkindern, Alten und immungeschwächten Menschen, etwa HIV-Patienten aus. Bei diesen Risikogruppen kann eine Salmonellen-Infektion heftiger verlaufen. Besonders der starke Flüssigkeitsverlust durch den Durchfall stellt eine Gefährdung dar. Entsprechend gehören Salmonellosen in Deutschland zu den meldepflichtigen Erkrankungen: Jede Infektion wird vom Arzt an das örtliche Gesundheitsamt gemeldet.
Wirksame Abwehr von Salmonellen
Die kleinen Biester sind zäh: Sie sind außerhalb des Körpers wochenlang lebensfähig und überstehen es auch, eingefroren zu werden. Um ihnen wirksam beizukommen, müssen Sie bei der Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln einiges beachten. Das empfehlen Experten vom Robert Koch Institut und Bundesinstitut für Risikobewertung:
- Verwenden Sie kein Rohei bei Speisen, die ohne weitere Erhitzung verzehrt werden; z.B. Desserts, Backwaren mit nicht durch erhitzten Füllungen und Auflagen, Majonäse
- Bewahren Sie rohes Fleisch stets getrennt von anderen Lebensmitteln auf; das gilt besonders für rohes Geflügel.
- Reinigen Sie Messer, Schneidbretter und alles andere, was mit rohem Geflügel in Kontakt kam, immer gründlich. Das gilt natürlich auch für Ihre Hände, bevor sie weitere Lebensmittel berühren. Allen voran bei solchen, die nicht erhitzt werden wie beispielsweise Salat.
- Bei einer Temperatur von 70 °C über zwei Minuten sterben selbst Salmonellen ab. Wollen Sie sicher gehen, müssen Sie also die Speisen mindestens zehn Minuten lang über 70 °C erhitzen. Auch in der Mikrowelle sollten die Gerichte mindestens 70 °C erreichen.
- Essen Sie Geflügel grundsätzlich nur komplett durchgegart. Denn in dieser Fleischsorte treiben sich diese Bakterien mit am liebsten herum.
- Mit Eiern ist das auch so eine Sache: Sie sind weitere sehr häufige Überträger. Empfindliche Personen wie Kleinkinder, Kranke und Senioren sollten deshalb nur durcherhitzte Eier essen. Das erkennen Sie daran, dass Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind.
- Alles, was Eier und Fleisch enthält sollten Sie niemals zu lange ungekühlt stehen lassen. Was nicht gleich aufgegessen wurde, muss unbedingt zurück in den Kühlschrank. Sollten Sie mal etwas vergessen haben, werfen Sie das betreffende Gericht besser weg – so schade das auch ist.
